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标题: 中种提子吐司 [打印本页]

作者: 无聊不 时间: 2016-2-21 18:48
标题: 中种提子吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/21/14560364431419.jpg" style="float:none;" title="提子吐司_副本.jpg"/></center>     好久不做吐司了，不是因为不喜欢，而是实在没有十足的把握。吐司这货，大家都懂的，对面团的要求实在是苛刻，必须要揉到完全阶段，而且最后阶段的发酵也要相对到位，不然盖盖子后就做不出平顶效果。实话讲，自打做吐司以来，每次都是揉到能出厚膜，薄膜很困难，更不要说手套膜，所以每次都是抱着做吐司的信念，后来揉完面就改主意做一般的面包了<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif" style="border: 0px; line-height: 1.5;"/></center>这次的吐司我用了中种法，相比以前出膜更加容易了，能出大片的薄膜，但最终也没完全出手套膜（不然我一定会上图嘚瑟一下），猜测是我加了低粉的缘故（觉的全用高粉口感太扎实），而且我总是怕揉过头，所以一看差不多就收工了。这都是不是最主要的，这次吐司的主要问题是：上，色，太，浅。。。记得之前我用同样的温度和时间，明明上色蛮好，这次出炉就成了一块白砖了<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" style="border: 0px; line-height: 1.5;"/></center>而且恰好发生在我用波纹吐司盒之后，难道是和吐司盒有关<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6695EN00SIGG.gif" style="border: 0px; line-height: 1.5;"/></center>小菜鸟一枚搞不清楚啊~只能一次次尝试，然后找原因咯。P.S. 鉴于中种法的易出膜特性和良好口感，决定以后只要是吐司，就上中种法<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif" style="border: 0px; line-height: 1.5;"/></center> 【提子吐司】中种材料：高粉175克，水105克，酵母3克面包体材料：高粉25克，低粉50克，水30克，全蛋液25克，奶粉10克，盐3克，糖25克，黄油20克 做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/21/14560364443005.jpg" style="float:none;" title="IMG_0784_副本.jpg"/></center>先将中种材料中的酵母溶于水中，然后加到面粉里揉成团，冷藏17小时以上（我一般都冷藏20小时，也就是头中午活好面，第二天上午做）。将发好的中种面团撕成小块，与除黄油以外的主面团材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至能出大片薄膜。揉好后，延续发酵15分钟。分成三份，滚圆松弛15分钟。取一份，擀成椭圆形。自上而下卷起，再松弛15分钟。再次擀开，自上而下卷起。三个面团做好后，排入吐司模中，二次发酵到8分满，盖盖子，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，190度40分钟。（这个温度是我打算下次使用的，这次用的是180度30分钟，但是上色太浅）

作者: 九一个人 时间: 2016-2-21 19:02
我的沙发啊……呜呜

作者: tttttsam 时间: 2016-2-21 19:21

作者: wangdecong 时间: 2016-2-21 19:40

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