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标题: 手工Q弹鱼丸 [打印本页]
作者: kajv28    时间: 2016-2-24 18:28
标题: 手工Q弹鱼丸

                                                <p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4b4f982341cc17691d96cb1a38841f08" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; white-space: normal;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; white-space: normal;"/></p><p>因为给孩子吃鱼的时候鱼刺总是个麻烦的事情</p><p>所以最近总是在给孩子做鱼丸</p><p>上次发过一次菜谱</p><p>当时的做法跟大厨学的，老师的精华我没掌握好</p><p>这次还是按照自己的方法来做，摸索了一个非常合适的比例</p><p>终于做出了很Q弹的鱼丸</p><p>手法很重要，比例也很重要</p><p>我摸索的比例做出来还不错</p><p>肉：淀粉为10:1，淀粉多了不好吃</p><p>干湿度也要掌握好</p><p>我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清</p><p>做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j91180117dfc5cd68e1d6f087e4ad435c" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o484e74c62af0cbd1fa7582c79afb976c" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/>按照这个做法可以一次性多做点</p><p>放入冰箱，煮汤或者是涮火锅都很棒</p><p>要想吃美味健康的鱼丸就得自己动手</p><p>外面买的真的无法和这个比</p><p>这个鱼丸做出来后给宝宝做清淡鱼丸汤挺不错的</p><p>我自己做爱吃的做法是用来做麻辣烫</p><p>真的好美味呢</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5cc3501505f4a7d79a1c2a95bae262d1" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/><strong>原材料：</strong></p><p>【主料】：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克</p><p>【配料】：鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克</p><p>【调料】：生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jeda2a52ce22a0bd0386a19ec621e015c" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/>1、准备好原材料。</p><p>2、花椒加入热水泡一个小时。</p><p>3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。</p><p>4、鱼肉去骨去皮。</p><p>5、瘦肉切块。</p><p>6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里，打成细腻的鱼蓉。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4437ea95cca5c88756b47d76ef70685d" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/>7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小时，直到感觉到很有弹性为止，然后加入适量香油再次充分摔打一会。</p><p>8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好，所以这样做，大家根据自己方便的手法来做，这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。</p><p>9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。</p><p>10、全部鱼丸浮上来时将鱼丸放入冰水里。然后就可以打包放入冰箱冷冻，随吃随拿了。</p><p>11、我今天做的是香菇鱼丸汤，将香菇刻上花，胡萝卜用模具刻成花朵片，（这个根据喜好来做，我是为了吸引孩子这样做的），小葱切成末。</p><p>12、锅里水烧开，加入适量盐、加入胡萝卜和香菇煮熟。</p><p>13、加入鱼丸煮到鱼丸浮上来。</p><p>14、滴入少许香油、香醋、生抽即可。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb0dd6680f199187f48c398ab117cd1ed" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/><br style="line-height: 22.22222328186035px;"/></p><p>小贴士：</p><p>一、花椒水是为了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水；</p><p>二、摔打一定要到位，反复摔打，摔打到有弹性后才能放香油，香油不能一开始就放。</p><p>三、如果觉得还不够Q弹，可以提前做一点肉皮冻加入。</p><p><br/></p>                                       
作者: 非酷    时间: 2016-2-24 18:38
作者: xjred    时间: 2016-2-24 19:00
作者: 87232188    时间: 2016-2-24 19:24
顶一顶，别沉了



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