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标题: 武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉 [打印本页]
作者: Thurceeffergo    时间: 2016-2-24 18:52
标题: 武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14562886551809.jpg" title="17_副本.jpg"/></center></p><p>文/摄影 蕾拉<br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>早啊亲们，看标题就知道，没错！今天的内容就是武汉特色美食：鲜鱼糊汤粉！其实，去年就有朋友问我鱼糊粉的做法，当时没有做。两个原因，一个是当时好像在忙什么，还有一个就是：我真的，不知道鱼糊粉是神马。。。</p><p>不过，虽然不知道是什么，却深感武汉人说起鱼糊粉，就像在南京长大的我开始总在念叨胡辣汤和皮肚面一样，就有那么些味道，经历了我们成长过程中最容易怀旧的阶段，无论长大了之后，尝过多少美味佳肴，亦或走过再多国度城市，都会时不时惦念起，可以说，那不仅仅是一种味道，更贴近于一种回忆，回忆儿时的生活片段，以及享受那种味道时的生活情景。之前看过一个旅居加拿大的宜昌女孩儿，生活和学习之余，最大的乐趣就是在家里做一些类似凉虾或萝卜饺子之类的家乡美食。说起来，就是这种感觉。</p><p>好了，也不扯那么远了，分享下我的鱼糊粉方子。老公尝了后给我打95分耶，很给面子啦。虽然我做的他都说好吃，不过说实话我自己感觉也不错类~比起用小鲫鱼熬汤，这里我用的新鲜黄骨鱼，亲们，要不要试试看呢~~~</p><p><br/></p><p>本期分享</p><p>武汉特色美食</p><p><strong>鲜鱼糊汤粉</strong></p><p><strong><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563002052644.jpg" title="13_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><br/></strong></p><p>准备时间：20分钟<br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>制作时间：有点久，鱼汤我熬了一晚~</p><p><br/></p><p><strong>食材 INGREDIENTS</strong></p><p><strong>（2人份）</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>\ 主料 /</strong></p><p>黄骨鱼 4条</p><p>生姜 2块</p><p>生粉（玉米淀粉）适量</p><p>胡椒粉 &nbsp;适量</p><p>料酒 &nbsp;适量</p><p>盐 &nbsp;少许</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><strong>\ 辅料 /</strong></p><p>细粉 &nbsp;2人份</p><p>油条 &nbsp;2根</p><p>榨菜 &nbsp;适量</p><p>小葱 &nbsp;适量</p><p>虾皮 &nbsp;适量</p><p><br/></p><p><strong>\ 用具 /</strong></p><p>砧板、刀、炒锅、电炖锅、滤网</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563002962689.jpg" title="1_副本.jpg"/></center></p><p><strong><strong><strong>做法 COOKING</strong></strong></strong></p><p><br/></p><strong>步骤一</strong><p>黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563003213392.jpg" title="2_副本.jpg"/></center></p><strong>步骤二</strong><p>炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/1456300334101.jpg" title="4_副本.jpg"/></center></p><strong>步骤三</strong><p>鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563003548292.jpg" title="6_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><strong>步骤四</strong><p>这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563003708892.jpg" title="7_副本.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><strong>步骤五</strong><p>用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563003818316.jpg" title="8_副本.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><strong>步骤六</strong><p>接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563004173608.jpg" title="9_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><strong>步骤七</strong><p>加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563004366063.jpg" title="11_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><strong>步骤八</strong><p>细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563004495488.jpg" title="12_副本.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><strong>步骤九</strong><p>最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563004744195.jpg" title="18_副本.jpg"/></center></p><strong>烹饪小提示</strong><p>1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了；</p><p>2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼；</p><p>3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/24/14563004946948.jpg" title="26_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p></p><p><br/></p>                                       
作者: aqddwlzx    时间: 2016-2-24 18:57
作者: 极度无乄赖や    时间: 2016-2-24 19:19
好吧，我是来打酱油啊
作者: ゞ蕶℃彽蜩↘    时间: 2016-2-24 19:36




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