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标题: 好看好玩的海螺馒头 [打印本页]

作者: grrpi 时间: 2016-2-26 12:50
标题: 好看好玩的海螺馒头

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564543373385.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564543396414.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564543401793.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center> 最近看到美食达人悠哈的海螺馒头，很是喜欢。于是便认真地看了操作步骤，总算给鼓捣出来了。后来，又看到有别人模仿着做了，再细看操作步骤，才发现自己在制作上有个小小的失误。但不管怎么样，最后的海螺模样还是有了个大概。 做好的海螺馒头很松软，这源于平时自己做面包的一些经验和老妈的指点。由于第一次做海螺馒头，所以尽管有些瑕疵，我也不愿将这些图片弃之角落。这好歹也是对自己的一次成长记录。待下次再做时，好好按照悠哈大咖的操作方法来体验一把。所以这次的海螺馒头就权当是我的海螺品种与他们的不一样吧！ 哈哈，总是给自己找借口让自己高兴！这也算是快乐生活的源泉吧！其实生活中多一点阿Q精神又何妨呢？  材料：中筋面粉300克，清水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生酱适量 制作过程： 1.    面粉、清水、白糖、酵母同入盆中；2.    手揉成较光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行基础发酵；3.    待面团是原来的二倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；4.    将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564543695317.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 5.    用电子秤称重分成8等份，如果没有秤，大概分一下也没问题；6.    将小面团分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛十分钟； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564543809770.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 7.    取松弛好的一个小面团，擀成细长条，中间抹一点花生酱；8.    左边向中间折一下，右边向中间折一下，形成三折；9.    用刮板如图按压出印痕来；10.取一根筷子，从折痕那里穿过去（这一步跟原创有不同，原创是将筷子放在面片下面的中心处，将面片对折）；11.左手捏住面片的左侧，右手握住筷子，从怀里往外一转，形成一个自然的扭纹；12.将面的两端一捏合，形成一个海螺状； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/1456454392208.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 13.筷子抽出，海螺馒头生坯完成啦；14.将剩下的面团依次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到原来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564544078470.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 小贴士：1.    面粉的用量根据自家的食用量来定，水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜，水太少会面团硬，水多会造型上有困难；2.    加入一点白糖，是为了给酵母创造发酵的环境；3.    操作手法虽然与原创的有些不同，但总体的海螺模样还有；4.    刮板和揉面垫都是我做面包时使用的，如果没有，也可以用案板揉面，那就要注意适当加些面粉来揉面了；用刀背来按压花纹；5.    花生酱是自制的，比较稀，所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料；6.    蒸的时间看馒头的大小，时间到后先不要急于开锅，防止因骤冷而让馒头紧缩，影响美观和口感。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564544354765.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564544372205.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564544383021.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/26/14564544409908.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center>

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