澳洲同城网

标题: 【食·色面包】——白土司面包 [打印本页]

作者: 苹果太阳花 时间: 2016-2-27 12:50
标题: 【食·色面包】——白土司面包

《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字，包括普尔曼，牛奶面团（milk dough）、面包心和简单的老式面包。它也有很多的用途，包括制成餐包、面包结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团，因为在这款面包的大多数配方中，水分都来自于鲜牛奶（或奶粉和清水）。白面包属于营养面包，它通常只添加天然的原材料，如脂肪（黄油或食用油）、砂糖和牛奶，这样能够使面包表皮迅速焦化，如果发酵正确的话，成品会轻如空气，质地非常柔软。和普通的炉火面包不同，由于添加了营养成分，烘焙块状面包的最佳温度为177°C，烘焙小餐包的最佳温度为204°C，一定不要超过232°C。”书中提供了三种版本的白面包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷，版本1的面粉分量有点多，而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包，就从版本2开始，用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司，去吃出各种花样，如果比较有闲情的话。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440971554.jpg" title="IMG_0753.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440957212.jpg" title="IMG_0740.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：高筋粉270克，盐5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黄油28克，牛奶170克，干酵母1小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440944673.jpg" style="float:none;" title="IMG_0650.jpg"/></center> 将除黄油外的所有材料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油。再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。滚圆，放入大碗，进行基础发酵，至面团长大1倍。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440945006.jpg" style="float:none;" title="IMG_0651 副本.jpg"/></center>取出，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。擀成长方形，卷起，收口向下，放入土司模中，进行最后发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440953844.jpg" style="float:none;" title="IMG_0673 副本.jpg"/></center>面团长至9分满，盖好土司盒盖，放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约35-40分钟。出炉，揭盖，脱模，晾凉。切片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440955263.jpg" style="float:none;" title="IMG_0709 副本.jpg"/></center>这个土司，要怎么来吃呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440962185.jpg" style="float:none;" title="IMG_0748.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564440965586.jpg" style="float:none;" title="IMG_0751.jpg"/></center>

作者: 道友/dy请留步 时间: 2016-2-27 13:00
顶一顶，别沉了

作者: ℡Smile★超 时间: 2016-2-27 13:23

看看

作者: 创业青年科技 时间: 2016-2-27 13:45

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)