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标题: 【食·色菜品】——软嫩鸡肉豆腐饼 [打印本页]

作者: 21358 时间: 2016-2-27 13:05
标题: 【食·色菜品】——软嫩鸡肉豆腐饼

一点都不满意上次那个鸡肉豆腐饼，无论是鸡肉，豆腐还是胡萝卜，都是小颗粒，若不是及时预见到结果，临时加入鸡蛋，那饼吃起来不知道要怎么个粗粗柴柴的。即便有了改进，也还是不满意。有没有什么方法，可以改变它的口感呢？转瞬间就有了解决办法——料理机。料理机有个搅肉杯，用它来处理鸡肉比手工切剁省时省力，而且还会细腻无数倍。豆腐虽然很容易碾成泥，但也最好还是一起用料理机打到细细滑滑无半点儿颗粒。胡萝卜再也不要用切，用擦茸的工具擦成泥，最好干脆也跟鸡肉豆腐一起在搅肉杯里滚上几圈。这样一来，这三宝的混合物便成了瘫软的泥，而不是上次那样的团。加一点淀粉和鸡蛋，可以使口感更加细嫩。混合物已经比较稀软，没敢多加鸡蛋，只怕难以成型。拍粉，裹蛋煎。心中笃定，这一次的口感，一定是大有改善。果然，颇受赞誉，还得了一句“当吃火腿肠”。。。没敢提鸡肉，没敢说豆腐，更不提胡萝卜。胡萝卜早已消失无形，混迹在鸡肉豆腐中，透出淡淡的粉来，或许被当做了肉色吧？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564427814802.jpg" title="IMG_0734.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564427798931.jpg" title="IMG_0721.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：鸡脯肉75克，老豆腐50克，胡萝卜35克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，葱20克，盐1/2小勺，胡椒粉适量，面粉适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564427775343.jpg" style="float:none;" title="IMG_0684.jpg"/></center> 将葱洗净切葱花，胡萝卜用擦菜板擦成泥，豆腐碾碎，备用。鸡肉洗净切小丁，放入料理机绞肉杯中，搅打成细腻的泥。加入豆腐，搅拌均匀，加入胡萝卜泥，搅拌成均匀肉浆。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564427774835.jpg" style="float:none;" title="IMG_0686 副本.jpg"/></center>倒入大碗，加入葱花，盐，胡椒粉，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀。加入20克蛋液，顺一个方向搅拌均匀并搅打上劲。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/1456442778728.jpg" style="float:none;" title="IMG_0692 副本.jpg"/></center>取约40克肉泥，放入面粉中裹上一层面粉。拍成饼状，再裹一层蛋液。平底锅烧热，厚刷一层油，放入裹好蛋液的饼，一边小火煎烙，一边轻轻压扁，底面金黄，翻面，煎另一面。两面金黄，出锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564427784689.jpg" style="float:none;" title="IMG_0701 副本.jpg"/></center>这口感，才是值得推荐的鸡肉豆腐饼。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/1456442779660.jpg" style="float:none;" title="IMG_0727.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564427806729.jpg" style="float:none;" title="IMG_0730.jpg"/></center>

作者: 〖波西米亚〗 时间: 2016-2-27 13:18
友情帮顶，别沉了

作者: zghsunsways 时间: 2016-2-27 13:44

作者: 漪寒 时间: 2016-2-27 14:00
我的沙发啊……呜呜

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