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标题: 酱牛腱肉 [打印本页]

作者: aiwa_chiang 时间: 2016-2-29 17:10
标题: 酱牛腱肉

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864301581.jpg" style="float:none;" title="50.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864329645.jpg" style="float:none;" title="51.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558865184569.jpg" title="55.jpg"/></center>      酱牛肉，每逢过年过节时才能吃到的酱牛肉，现在已经成了家常菜。微辣的、筋道的口感，可以用手慢慢撕着吃的酱牛肉。亲们，赶紧动手吧，让家人吃上自己亲手做的酱牛肉，健康又幸福。      原料：牛腱肉1000克        葱1段       姜5克       郫县豆瓣酱30克       山楂片8片      桂皮1段      丁香2粒      大料2个      花椒粒15粒       料酒30克       生抽25克        老抽70克      盐9克      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864899926.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864908245.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）。2、牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864906427.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864911637.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、葱切段，姜切片。4、这是煮好的牛腱肉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864929612.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864935215.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火。6、加入葱段和姜片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864942757.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864955919.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟。8、25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/19/14558864884379.jpg" title="9" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>9、成品。小提示：我用了郫县豆瓣酱，因而让牛肉有了微辣的口感，在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉，压制的时间可以长一点。牛肉煮好后，要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上，这样牛肉会更入味，颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的，可以加红豆腐乳汁，只是味道会有些变化，这个秘密我一般不告诉任何人的哟。

作者: 宝姆 时间: 2016-2-29 17:24

作者: ggjute 时间: 2016-2-29 17:43
这个帖子感觉还行

作者: alimoon 时间: 2016-2-29 17:59

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