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标题: 【食·色糖果】——卤花生酥糖 [打印本页]

作者: 情感脉脉 时间: 2016-3-1 12:53
标题: 【食·色糖果】——卤花生酥糖

最后的一点水麦芽，得想个法子干掉。其实有很多办法，各种糖，但是，已经没有多少心思做糖，年已经过去好些日子了。忽然想到那一堆卤花生，这个流行了好些年的口味。早已对它没了兴趣，却忽然间燃起了新的想法。手忙脚乱做了两次的豆香酥糖，其原版，本是花生口味。不如就把卤花生打成粉，做成卤花生口味的酥糖，以此解决掉那点儿水麦芽？就用后来的那个做法，只是把芝麻的馅心去掉，方子中的盐也省掉了，卤花生原本就是甜咸口。尽可能把花生打细，却把油也打了出来，就这程度了，些许颗粒感，应该无妨。熬糖，拌料，整形，方中本无油，却在整形时摸了好几手油。切成小方块，便于一口一个，入口成渣，却仍然是卤花生的味道。卤花生酥糖，不是卤的花生酥糖，而是卤花生的酥糖。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567945024602.jpg" title="IMG_0737.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567945009864.jpg" title="IMG_0712.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>用料：卤花生仁140克，水麦芽85克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/1456794498638.jpg" style="float:none;" title="IMG_0699.jpg"/></center>将卤花生去掉外壳内皮，放入料理机，搅打成碎末，放入烤箱，中层，上下火100度，保温，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567944999610.jpg" style="float:none;" title="IMG_0700 副本.jpg"/></center>水麦芽倒入锅中，置火上加热至115度，倒入花生粉，迅速拌匀。倒在案板上，擀紧压实，成1.5-2厘米厚的长方块。趁热切成小方块，冷却后密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567944999947.jpg" style="float:none;" title="IMG_0704 副本.jpg"/></center>卤花生换了一种形式，好像味道也木有太多改变。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567945002008.jpg" style="float:none;" title="IMG_0725.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567945012789.jpg" style="float:none;" title="IMG_0727.jpg"/></center>

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