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标题: 凯撒面包 [打印本页]

作者: 2026967360 时间: 2016-3-1 13:53
标题: 凯撒面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567545984180.jpg" style="float:none;" title="24.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567545995002.jpg" style="float:none;" title="22.jpg"/></center>      凯撒在德文中是皇帝的意思，所以说凯撒面包有着高贵、大气、有气势的感觉。凯撒面包有着风车的外形，要用专门的器具来制作风车的造型，我没有模具，就跟着老师学着用辫子的方法作成了风车的形状。凯撒面包通常配上芝麻、火腿、培根等食材食用。这款面包外皮脆硬，内里柔软，属少油少糖的面包。      原料：中种面团包括：面包粉170克         清水110克        酵母粉4克                主面团包括：面包粉30克        全麦粉30克        奶粉12克        清水35克        盐4克        黄油15克        白糖10克（原方用的是麦芽糖3克）      黑芝麻适量（表面装饰用）      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/1456754731526.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547336254.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、中种面团的制作：面包粉、酵母粉。2、清水加酵母粉混合均匀后加到面包粉中，用筷子搅拌成团盖上保鲜膜置冰箱冷藏一个晚上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547341974.jpg" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547461599.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、主面团的制作：材料有中种面团、奶粉、面包粉、全麦粉（面包粉和全麦粉已经混合）、白糖、盐、黄油。4、准备好黑芝麻，用作表面装饰。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547356431.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547361556.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、将中种面团、面包粉、全麦粉、白糖、奶粉混合揉至成面团后，加入盐，继续和面程序。6、当面团出现筋性时，加入黄油，再继续揉面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547379155.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547399856.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、面团被揉成能拉出手套膜的状态时，取出整理成圆形，放盆中置温暖处发酵2个小时左右。我用的是常温发酵，所以时间长。8、2小时后，面团涨大至2倍，充满气体时，用手按压即在明显的坑。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547405278.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/1456754741978.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、将面团充分排气，分割成6个小面团，揉圆再次饧发20分钟。10、20分钟后，取出一个小面团，擀成长方形，底部边缘压得薄一些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547424612.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547436226.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、从上向下卷起成长条形，稍搓长。其余的小面团依此处理。12、长条面团再静置松弛几分钟，再次搓长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547443035.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547454616.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>13、将搓长的面团缠于手上，绕成圆圈，将其中一个头部绕过圈，慢慢作成花环状，将两头收好后，整理成风车状即可。14、做好的风车面包坯。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547301857.jpg" title="15" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/29/14567547479059.jpg" title="16" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>15、面包坯表面喷上水雾或刷上水，再蘸上黑芝麻，置于烤盘上，继续饧发60分钟。烤箱预热上火195度，下火185度。预热完成将面包坯放入烤箱烤制18分钟，表面上色均匀后关火取出晾凉。16、成品。小提示：凯撒面包含糖量少，所以不易上色，在烘烤的最后几分钟要勤观察，以防上色过了。面粉的吸水量不同，水的用量供参考，如果不会用手来卷风车形状，就用笨的方法，先将长条面团绕成圆圈状，再将两个头部慢慢顺着圆圈缠绕，再整理成风车状。此种面包也可以用直接法来制作。

作者: kj0104 时间: 2016-3-1 14:01
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作者: [JM联盟]创始 时间: 2016-3-1 14:23

作者: xmvista 时间: 2016-3-1 14:43

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