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江湖菜中的江湖菜：重庆烧鸡公
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作者:
1吃八方1
时间:
2016-3-1 13:47
标题:
江湖菜中的江湖菜：重庆烧鸡公
<p>文/摄影 蕾拉</p><p><br/></p><p>比起在外面请朋友吃饭，在家里招待朋友，我的神经绝对是要多上几十圈发条的。要设计菜单，要冷热搭配，还要计算时间，并合理使用家里的灶具或电器，要么所有的菜一起上桌，要么从凉菜开始陆续上桌，既不能让客人等太久，又得保证热菜热吃。凉菜、热炒、炖菜、烤箱菜搭配着来，最后煲个汤，似乎才觉得圆满。不过，不要看我说的自己很勤快似的，请的多了，还是总结了些偷懒又不失效果的绝招。如果是夏天，中间摆个凉卤大拼盘算是直接替代几道菜；如果是冬天，中间一定要搬个火锅镇桌；如果是春秋这种比较舒服的天气，那我一定要做一两个江湖大菜把桌子中间一放！这道菜做好，我就会感觉已经完成了一半！</p><p><br/></p><p>所谓江湖菜，叫起来也是近十来年的事，多是些未成体系却名声响亮的菜。来南川县的烧鸡公、歌乐山的辣子鸡、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡等等，都是很响亮的江湖菜！学上几道，家中宴客就绝对不成问题了！</p><p><br/></p><p>说起今天分享的食谱，可谓是江湖菜中的江湖菜。那就是大名鼎鼎的烧—鸡—公！做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是必要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己也试试看！PS：交流做菜可以加我的微博：蕾拉的厨房。</p><p><br/></p><p><strong>FOOD & COOK</strong></p><p><strong>本期分享 之家宴主角</strong></p><p><strong>烧鸡公</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567992293214.jpg" title="14_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>准备时间：15分钟</p><p>制作时间：30分钟</p><p><br/></p><p><strong>食材 INGREDIENTS</strong></p><p><br/></p><p><strong> 主料 /</strong></p><p>大公鸡 1只</p><p>土豆2个切块</p><p><br/></p><p><strong> 辅料 /</strong></p><p>郫县豆瓣酱1大匙</p><p>干辣椒7-8个切段</p><p>花椒1小把</p><p>葱1根</p><p>姜1块</p><p>大蒜1个</p><p>八角1-2个</p><p>生抽适量</p><p>盐少许</p><p><br/></p><p><strong> 用具 /</strong></p><p>砧板、刀、炒锅、电压力锅</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567997981572.jpg" title="1_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>做法 COOKING</strong></p><p><strong>步骤一</strong></p><p>土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14567998908203.jpg" title="3_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>步骤二</strong></p><p>将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568001506559.jpg" title="4_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤三</strong></p><p>将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568001653356.jpg" title="6_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>步骤四</strong></p><p>另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568006649621.jpg" title="8_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>步骤五</strong></p><p>接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568009605514.jpg" title="9_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>步骤六</strong></p><p>最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568009814433.jpg" title="10_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>步骤七</strong></p><p>接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568010235313.jpg" title="11_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>步骤八</strong></p><p>如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/14568010949793.jpg" title="12_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>烹饪小提示</strong></p><p>1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；</p><p>2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/1/145680112853.jpg" title="191_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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