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标题:
蛋黄果干花型面包
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作者:
到舒舒服服的
时间:
2016-3-3 13:45
标题:
蛋黄果干花型面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/1456973768515.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569737694247.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569737714089.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p></p><p> </p><p>面包是我家常吃的烘焙主食，当早餐或者当点心，都很方便。吐司虽然省事，但是我更喜欢做花式面包。一是满足自己动手动脑的爱好，二是能够将喜欢的一些干果什么的往里放。因此下面的这个漂亮的花型面包就闪亮登场啦！</p><p> </p><p>原配方是王传仁老师的，因为我加了一些辅料，所以在原方的基础上略微做了一些调整。而造型是我喜欢并参考网络美食造型创作的。</p><p> </p><p><br/></p><p>材料：高筋面粉250克，白糖45克（实用量40克），盐3克，奶粉8克，蛋黄50克（实用量45克），牛奶25克，水82克（实用量90克），酵母3克，黄油30克</p><p>辅料：烤熟的核桃仁15克，蔓越莓干15克，炼乳20克，表面刷蛋清液少量，表面撒白芝麻适量</p><p>烘烤：180度，上下火，中层，25分钟左右</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 全部材料准备好；</p><p>2. 先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中；</p><p>3. 再倒入面粉、酵母；</p><p>4. 启动揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉；</p><p>5. 待面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569738113938.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>6. 将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；</p><p>7. 待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；</p><p>8. 面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后称重，分成5等份，盖保鲜膜松弛10分钟；</p><p>9. 面团松弛时，可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒，炼乳准备好；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569738333859.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>10.取一个松弛好的面团，用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼，揉面垫上有尺寸，所以比较容易擀成自己需要的大小；</p><p>11.将擀好的圆饼放在不粘烤盘内，用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈；</p><p>12.在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒；</p><p>13.其他的几个面团依次处理，每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上，并刷炼乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的面饼盖上即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569738563290.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>14.用手将面饼再按压几下，使其平整并有所扩大，用刮板在面饼上切“米”字形花刀，一定要从上至下切透；</p><p>15.取其中一角，斜着向外侧翻开，切花刀时会使面饼的切口有粘连，可轻轻分开，这样一层层的花纹就清晰漂亮了；</p><p>16.依次处理好另外几个切角，使面片都有层次地呈现出来，然后入烤箱中进行二次发酵，可放一碗清水增加湿度；</p><p>17.待面包生坯是原来的近2倍大时，取出，在表面刷一层蛋清液，撒少量白芝麻；</p><p>18.送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟大号，上色满意后，可加盖一层锡纸；</p><p>19.出炉后，在烤箱中稍微凉一下，再转移到晾架上，温热时可入袋封存。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569739219225.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 因为我的蛋黄用量比原方中少了5克，故水量比原方有所增加，另外还要根据所使用的面粉吸水率来调整液体量；</p><p>2. 辅料中的核桃仁、蔓越莓、炼乳、白芝麻都是我额外加入的，因为炼乳比较甜，所以我把原方中的白糖用量减少了5克；</p><p>3. 切完“米字”花刀后，面片的切口处会发生粘连，要小心将它们分开，才能呈现出多层次的面片来；</p><p>4. 面片经过二发和烘烤后会变型，所以可适当将翻出的花瓣尖角往面包圈下面塞一下；</p><p>5. 烤制的时间和温度可以根据自家的烤箱实际情况来调整；</p><p>6. 此方可以用来制作多种面包造型或者吐司。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569739486623.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569739504598.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569739515693.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569739521392.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569739538437.jpg" style="float:none;" title="14A.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/1456973954620.jpg" style="float:none;" title="19.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p><br/></p>
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