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标题: 【食·色面包】——山形白土司 [打印本页]

作者: m9y5inls 时间: 2016-3-5 12:29
标题: 【食·色面包】——山形白土司

《学徒面包师》的白面包之版本1。把版本2烤成方形土司之后，决定把这个版本1烤成有着三个山峰的山形土司。“它的很多味道来自于其他原材料而不是面粉本身。它虽然也可以用海绵酵头法制作（如版本3），但是酵母的用量和营养添加物证明了这是一款速发的面团，它的味道主要来自添加的营养成分而非发酵过程。因此，无论你使用的是直接方法还是间接方法，它都是最容易制作的面包之一。而且，它的味道很好，用途很广，版本1特别适合制作柔软的餐包，热狗坯子或汉堡坯子。”版本1比版本2多了那么30来克面粉，耐着性子让它长到冒出土司盒，并一直揣测可不可以再长高一点。。。没敢让它使劲长，感觉差不多就入了炉。长势真是不错，看着它在烤箱里的样子，直担心它会碰到烤管。出炉也是极小心极小心，只怕一不留神就按出一个无法修复的坑。脱模成睡姿，却不知道如何把它扶起来，索性就由它睡到冷却，再站起来走走。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486083353.jpg" title="IMG_0735.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486066800.jpg" title="IMG_0716.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>面团：高筋粉305克，盐5克，奶粉18克，砂糖24克，干酵母1小勺，鸡蛋23克，黄油24克，水185克装饰：蛋液少许，御米适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486056261.jpg" style="float:none;" title="IMG_0650.jpg"/></center> 将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。放入碗中，进行基础发酵。面团长大至两倍，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486051022.jpg" style="float:none;" title="IMG_0653 副本.jpg"/></center>取出，分割成3等分，滚圆，松弛20分钟。擀成椭圆形，卷起，成圆柱，放入土司盒中，进行最后发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486059621.jpg" style="float:none;" title="IMG_0667 副本.jpg"/></center>面团长至土司盒边缘，表面刷蛋液，撒满御米，放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约40分钟左右。表面金黄，出炉，立即脱模，彻底冷却后立起。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486063197.jpg" style="float:none;" title="IMG_0670 副本.jpg"/></center>巍巍乎，高山。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570486077769.jpg" style="float:none;" title="IMG_0720.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/1457048608127.jpg" style="float:none;" title="IMG_0726.jpg"/></center>

作者: 快☆乐 时间: 2016-3-5 12:38

作者: 中秋月满 时间: 2016-3-5 12:58
居然我一个一个字看完了

作者: 51daxiang 时间: 2016-3-5 13:16
好吧，我是来打酱油啊

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