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标题: 【食·色面点】——烫面椒盐葱香软饼 [打印本页]

作者: 佐佐木冬芸 时间: 2016-3-9 20:30
标题: 【食·色面点】——烫面椒盐葱香软饼

将错就错。看上一款很不错的烫面饼饼，只可惜昏了头，折算分量时，用水量竟比原比例翻了倍。难怪面团如此绵软粘手。待到恍然大悟，错已铸成，面团进入松弛阶段。脑子里飞快地转着圈儿，肿么办？废弃这块面团，重新按正确分量来一团？这块面团肿么办？面团相当柔软，做不了饼饼大概可以用来做疙瘩汤？问题是，肿么去说服主厨今天改吃一顿疙瘩汤？先看看面团到底肿么个情况再说。面团软到无筋，粘手就用油来防黏，居然也还能擀开成片，好像也还是可以做饼来煎。索性，就着这面团来用，只不过最好别再用计划的做法。虽然抹油撒椒盐葱花卷起，但心知肚明，面团太软，一切材料都极可能陷入它温柔的怀抱，分层撕片的效果，不能期望太高。入锅出锅，立马切开来，看看究竟。居然，虽然层层粘连，却也还能撕下些碎片。极软，有些像蛋糊饼的口感。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/145739313855.jpg" title="IMG_0729.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931359544.jpg" title="IMG_0709.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>用料：面粉150克，开水198克，玉米油10毫升，鸡油10毫升，葱50克，花椒面适量，盐适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931332780.jpg" style="float:none;" title="IMG_0663.jpg"/></center> 将开水分次冲入面粉中，并不断搅拌，面粉呈絮状，揉成均匀面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。葱切葱花，备用。将两种油混合，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931334764.jpg" style="float:none;" title="IMG_0665 副本.jpg"/></center>面团分割成4等分，擀成薄片，表面抹油，依次撒盐，花椒面，铺满葱花。卷成长条，盘起，擀成饼状。平底锅烧热，刷油，放入饼，盖上盖子，焖几分钟，揭盖，底面煎出焦色，翻面，煎另一面。两面金黄，出锅，切块食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931348151.jpg" style="float:none;" title="IMG_0672 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931345085.jpg" style="float:none;" title="IMG_0677 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931356184.jpg" style="float:none;" title="IMG_0684 副本.jpg"/></center>居然也还能分出层次来<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931366811.jpg" style="float:none;" title="IMG_0717.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931379644.jpg" style="float:none;" title="IMG_0721.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/7/14573931381052.jpg" style="float:none;" title="IMG_0724.jpg"/></center>

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