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标题: 三椒爆鸡胗 [打印本页]
作者: jjsdr9672m    时间: 2016-3-10 12:29
标题: 三椒爆鸡胗

                                                <p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja984a8d156b37740118c584835327f94" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>鸡胗是我家非常喜欢的食材</p><p>每次都喜欢用自制的泡椒来炒</p><p>独特的风味不仅非常美味而且有效去腥</p><p>今天还用了自制的米酒来腌制了一会</p><p>味道更加鲜美了</p><p>而且去腥效果更好</p><p>米酒就是四川醪糟</p><p>超市能买到</p><p>我经常用来入菜</p><p>酒精度非常低</p><p>上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑</p><p>其实这个和其他酒是有很大差别的</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfc93cf5de137fc3d191ea7b9d1dd7e27" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃</p><p>只可惜是晚上拍照</p><p>照片很不尽人意</p><p>女儿平常怕辣</p><p>可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃</p><p>最后饭没有了她还在嘀咕</p><p>说可惜没有饭了</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jefc7de56ddad65983da270038ed8191b" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>原材料：</strong></p><p>【主料】：鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个</p><p>【调料】：鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/od4f997912f1d8581d3533021003431c1" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1、准备好原材料。</p><p>2、鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。</p><p>3、泡椒和杭椒切成圈。</p><p>4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0d906553961838aa2bf69ca266bd1266" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>5、热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）<br style="line-height: 22.4px;"/>6、锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。</p><p>7、加入泡椒翻炒。</p><p>8、加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。</p><p>9、加入杭椒稍微翻炒后出锅。</p><p>10、成品图。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0264fab021655850a97820e1ab4fa18a" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>小贴士：</strong></p><p>一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水；</p><p>二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响；</p><p>三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸；</p><p>四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。</p><p><br style="line-height: 22.4px;"/><br style="line-height: 22.4px;"/></p><p><br style="line-height: 22.4px;"/><br style="line-height: 22.4px;"/></p><p><br/></p>                                       
作者: 北京同志摄影    时间: 2016-3-10 12:45
作者: 林国开    时间: 2016-3-10 13:03
路过,友情帮顶
作者: yjsai123    时间: 2016-3-10 13:17
友情帮顶，别沉了



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