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标题: 松鼠鳜鱼 [打印本页]

作者: 木木江鸟 时间: 2016-3-10 12:29
标题: 松鼠鳜鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575739831028.jpg" style="float:none;" title="IMG_3392.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575739859163.jpg" style="float:none;" title="IMG_3387.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575739862732.jpg" style="float:none;" title="IMG_3388.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575739887664.jpg" style="float:none;" title="IMG_3389.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575739895393.jpg" style="float:none;" title="IMG_3390.JPG"/></center>年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！ 主料：鳜鱼 (1条) 杂蔬 (50g)辅料：番茄沙司 (30g) 胡椒粉 (少许) 料酒 (10ml) 砂糖 (15g) 蒜瓣 (2个) 盐 (少许) 海鲜酱 (10g) 淀粉 (适量) 香醋 (5克) 姜汁 (5ml) 色拉油 (适量)<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575740214515.jpg" style="float:none;" title="IMG_5583.JPG"/></center>1、买回的鳜鱼处理干净2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，将鱼全部放入油锅炸8、至金黄色捞起，放入盘中9、杂蔬焯水捞出沥干水分<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/10/14575740239248.jpg" style="float:none;" title="IMG_5584.JPG"/></center>10、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁11、锅内剩下一点油爆香蒜末，倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀12、倒入杂蔬翻炒均匀13、煮开后加点湿淀粉勾芡14、把汁浇到鱼上即可小窍门：我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！

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