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标题: 开春时节不能错过鲜美的开凌梭--红烧梭鱼 [打印本页]

作者: mpchua1178 时间: 2016-3-11 23:11
标题: 开春时节不能错过鲜美的开凌梭--红烧梭鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/11/14577010877887.jpg" style="float:none;" title="IMG_9557_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/11/14577010889539.jpg" style="float:none;" title="IMG_9556_副本.jpg"/></center>开凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。随着天气转暖，在前海和五四广场附近海边，梭鱼又扎堆了，吸引了不少人在海边撒网捕捞，打捞上来的梭鱼当场被围观的买走，趁着近日梭鱼上市，抓紧时节吃几次，前几日做了清炖梭鱼，今天做红烧梭鱼，本地最家常的做法<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/11/14577011166510.jpg" style="float:none;" title="IMG_9561_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/11/14577011185996.jpg" style="float:none;" title="IMG_9566_副本.jpg"/></center>材料：梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，酱油适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量做法：1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉3、鱼切大块4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油6、烧开后放入清水，大火烧7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/11/14577011448371.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/11/14577011456921.jpg" style="float:none;" title="IMG_9560_副本.jpg"/></center>小贴士：1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可

作者: qweasd8 时间: 2016-3-11 23:23

作者: 富贵猪 时间: 2016-3-11 23:39

作者: 滕易网 时间: 2016-3-12 00:00
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