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标题: 黄鱼煨面 [打印本页]

作者: tiffadwquk 时间: 2016-3-13 18:51
标题: 黄鱼煨面

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/13/14578497534117.jpg" style="float:none;" title="n2913238_143730199051567.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/13/14578497562337.jpg" style="float:none;" title="n2913238_143737258949639.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/13/14578497798110.jpg" title="n2913238_143730200734609.jpg"/></center>黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮另用半锅开水将面条氽烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。 主料：小黄鱼 (6条) 青椒 (2个) 面条 (200克)辅料：色拉油适量 (适量) 盐 (适量) 黑胡椒 (适量) 料酒 (2勺) 淀粉 (适量) 姜片 (6片) 葱 (1棵) 白胡椒粉 (适量) 浓汤宝 (半盒) 姜汁 (2勺)做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/13/1457849803584.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>1、买回的小黄鱼先处理干净，去头去肚腩后，取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟2、腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下3、炸到鱼肉变白就捞出4、配菜切好，姜切成丝5、起油锅爆香姜丝，放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒6、加入清水一起煮，我还加了半盒浓汤宝，煮开后加点盐调味，然后过滤掉鱼骨头成高汤7、把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮8、面条煮好捞出捞出沥干9、把面条也放入高汤里，一起小火煨煮片刻，起锅前撒上白胡椒粉即可 小窍门：黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！

作者: garysmith11 时间: 2016-3-13 19:01

作者: imrandom 时间: 2016-3-13 19:22

作者: xiaoran917 时间: 2016-3-13 19:39
路过，拿分，走人……

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