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标题: 奇味白汁虾 [打印本页]

作者: 幽幽流泉 时间: 2016-3-14 12:08
标题: 奇味白汁虾

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/14/14579137292394.jpg" title="IMG_5271_副本.jpg"/></center> 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法， 脆皮糊是脆皮菜肴的重要方法， 它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 泡打粉和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/14/14579137732515.jpg" title="IMG_5264_副本.jpg"/></center>我们家常去一家湘菜馆，都很喜欢辣菜， 经常去对他家的菜也很熟悉了，有几道家人喜欢的菜回家也学着做了。 这道奇味白汁虾就是和他们家学的。 这道菜我反复做了很多次，关键就是脆皮糊的调制。 开始炸了几次都没有饭馆的酥脆，后来调整了各种粉的比例，效果很好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/14/14579138049155.jpg" title="IMG_5268_副本.jpg"/></center> 调制炸糊时面粉、生粉、鸡蛋、色拉油放在一起加水调和， 泡打粉最后放，油温最好以2-3成油温为宜， 待成品定型浮在油面上时稍加翻动，油温加热至6-7 成炸熟捞起，装盘即成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/14/14579138678728.jpg" title="IMG_5262_副本.jpg"/></center>【材料】 大虾400克，沙拉酱3汤匙，圆生菜80克，面粉7汤匙，生粉3汤匙， 鸡蛋50克，色拉油2汤匙，水适量， 泡打粉1克，生姜5克，大葱8克，料酒2汤匙，盐4克，胡椒粉3克 【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/14/14579139154647.jpg" title="IMG_7706_副本_副本.jpg"/></center>1、清理干净虾，挑虾线，去虾头，剥去虾皮。 2、将虾仁放入空碗中加料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。 3、将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加油、加水调成可以慢慢流动的面糊。 4、炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。 5、炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。 6、捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。 7、将圆生菜清洗干净切丝备用。 8、盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/14/14579139333080.jpg" title="IMG_5276_副本.jpg"/></center>【小爱叨叨】1、调制炸糊时要先将糊调好最后放泡打粉。2、油温开始不要太热，定型后再大火炸。3、炸糊不要太稀，可以正常流动即可。

作者: jdyuxp12 时间: 2016-3-14 12:17
楼主码这么多字居然?

作者: Se称 时间: 2016-3-14 12:36

作者: wangzengtao 时间: 2016-3-14 13:01
LZ辛苦了！

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