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标题:
肉夹馍的家庭做法
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作者:
Thishificiart
时间:
2016-3-17 12:11
标题:
肉夹馍的家庭做法
<p></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14581760354553.jpg" style="float:none;" title="DSC_1012.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14581760377562.jpg" style="float:none;" title="DSC_1013.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/1458176038900.jpg" style="float:none;" title="DSC_1019.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/><br/></p><p>肉夹馍的家庭做法，爱吃就学着做！就这么简单。</p><p>肉夹馍，怎么吃都觉得是个病句，自从那天我在家做了之后，小妞儿不只一次的问我，明明是馍夹肉，为什么叫“肉夹馍”！</p><p>关于这个名称有两种说法，一是源自于古汉语“肉夹于馍之中”，老白姓讲话，文绉绉的难受，省掉了“于”字，变成了“肉夹馍。二是源自于方言，“馍夹肉”在许多方言中听起来象是“木加肉”，没有加肉怎么能行呢，为了强调“肉”，就把它叫成肉夹馍了。</p><p>我们不必考证名称的来源，这的确是一种很好吃的小吃。不同地域，各自有各自的特色。陕西地区有使用白吉馍的肉夹馍;宝鸡西府的肉臊子夹馍，肉臊子中要放醋;潼关的潼关肉夹馍，这里的馍跟白吉馍不同，外观焦黄，条纹清晰，肉部呈层状，老潼关的肉夹馍是热包藏凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。其实河北的火烧也是馍夹肉，区别都是饼子和肉的不同。</p><p>我们家庭制做，其实没有那么讲究，不要求饼子做到铁圈虎背菊花心，也不要求一定用什么样的肉，自己家里喜欢就是最好的。我今天用了半发面做饼子，肉是简单版的卤后腿肉，整体效果也很棒。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14581760399318.jpg" style="float:none;" title="DSC_1022.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>面团材料：面粉400克 水210克 玉米油10克 盐2克 酵母4克</p><p>肉馅材料：后腿肉 葱姜 八角 花椒 香叶 小茴香 草果 盐 老抽 生抽 料酒 糖 五香粉</p><p>夹馍配料：青椒 蒜苗</p><p>做法：</p><p>1、将面团材料加入面包桶中，启动和面程序。如果手揉，要揉到表面光滑。揉好后将面团自然醒发。不必发透，醒发15分钟左右就好。</p><p>2、醒好的面团取出揉光，分割成小份。</p><p>3、滚圆压扁。</p><p>4、擀成长舌形，顺着长边对折。</p><p>5、对拍后卷起来，将尾巴压在下面。</p><p>6、压平擀成饼子。之前和整形手法，是为了不让饼子在加热的时候变成中空饼子。如果不介意中空饼子的话，不用这么麻烦。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14581760418918.jpg" style="float:none;" title="rjm1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7、平底锅预热，放上饼子，两面煎。这里有两种方法，一是直接在平底锅中将饼子煎到熟透，二是先在平底锅中两面煎硬后放至烤箱180度烤到饼子熟透。我用了第二种方法，每个饼子煎定型后都移至烤箱。</p><p>8、这一步说说卤肉，我是晚上做的，没有拍图，我用了简单版的卤法，后腿肉或者五花肉切大方丁，先焯水，然后加水加调料大火烧开，转小火炖三个小时，至肉酥香为止。这里的调料也比较简单，基础的要用到盐料酒生抽老抽，香料根据自己的情况添加，八角香叶草果花椒等，实在没有的话，用五香粉也可以，主要是炖煮时间要长，水量要控制好，根据自己的锅具添加水量，一次加足，避免中间加水。如果汤水过多不浓，可以在后面大火收汁。</p><p>9、准备青椒和蒜苗，或者小葱香菜也可以，这个看自己的喜欢了。</p><p>10、将肉捞出，这里的肉是热的，同青椒蒜苗一起斩碎，期间可添加肉汤。</p><p>11、做好的饼子剖开，夹上肉就好了。</p><p>12、开吃吧。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14581760337815.jpg" style="float:none;" title="rjm2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、肉夹馍的馍，我感觉外皮脆的好吃，也就是说，在烤饼子的时候，要尽可能的把表面烤脆，用烤箱的话，把握好温度和时间，可以做到。用平底锅不太容易做到。</p><p>2、这次的饼子做的有些薄了，再稍厚些会更好。</p><p><br/></p>
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jinshuseze
时间:
2016-3-17 12:19
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carrick
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2016-3-17 12:42
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李小丫
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2016-3-17 12:56
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