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标题: 猪肉白菜包子 [打印本页]

作者: pzhjy111 时间: 2016-3-17 23:05
标题: 猪肉白菜包子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582170825453.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582170839065.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582170845067.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582170858684.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center>  今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上，主要是面皮的制作上。 这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。 我总结了一下，面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉，二是包子只有一发，也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子，然后入锅中发酵好，直接蒸。 因为加了泡打粉，做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多，而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪！因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感，也就是没有实在的感觉。 此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长，感觉是刚刚熟，所以肉还是有些粉嫩嫩的。 经过这一次实践，全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。 正所谓“仁者见仁，智者见智”吧，此篇只做为一种尝试和分享，不做任何点评，完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171122925.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171139598.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center> 内馅材料：猪肉300克，白菜200克，盐3克，生抽40克左右，香葱适量，姜末少许面粉300克，清水160克，酵母4克，无铝泡打粉3克，白糖10克，盐1克工具：料理棒，蒸锅 制作过程： 1.    面粉、白糖、盐、酵母入盆中，加入凉水；2.    用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉；3.    混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171241497.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 4.    饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块；5.    放在料理杯中，打成细腻的肉馅； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171361294.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 6.    肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀；7.    加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/1458217149108.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 8.    适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整；9.    将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿；10.混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171616960.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 11.面团取出放在揉面垫上，搓成长条；12.切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/1458217173128.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 13.取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间；14.按自己喜欢的手法捏褶，包严； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171856082.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵；16.等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582171979537.jpg" title="拼7.jpg"/></center> 小贴士：1.    此方加了泡打粉，所以口感非常的暄软，与外卖的包子几乎没有差别；2.    馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整；3.    蒸的时间视包子大小来调整。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582172587031.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582172591984.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582172603553.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582172617089.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center>

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