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标题: 五花肉烧春笋 [打印本页]

作者: 心灵探测仪2009 时间: 2016-3-19 13:50
标题: 五花肉烧春笋

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583052915378.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583052928868.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583052924058.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583052934983.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center> 做为一名北方人，我表示对冬笋和春笋傻傻地分不清。 春天马上到了，北京的市场上也能见到肥肥壮壮的竹笋了。我以为春天到了，这应该就是春笋了。上网查了查资料，还是没有找到冬笋和春笋太多的区别来。 到底是冬笋还是春笋呢？我想在这个问题上就不要太过纠结了。当然了，如果有亲知道如何辨别，最好也能给我讲解一下啦！ 笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口，味道鲜美，含有较多的微量元素、维生素、纤维素等，对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。 但是笋又很吃油，所以今天这道菜，我将笋和五花肉一起来炖，既解油腻，又能为笋增添更多的鲜香。 笋剥去老皮，但靠近笋节部位的白嫩的皮很好吃。所以剥皮的时候，可以将那部分留着吃噢。 因为笋有些微苦涩的口感，所以要在加盐的水中略煮一下，再过一下凉水。这样能削弱其涩感，还能保持其鲜嫩清脆。 五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂，再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅，可以适当加入一点红烧酱油。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583053306652.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583053318788.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center> 材料：五花肉750克，冬笋两根，冰糖一小把，大葱一根，大蒜数瓣，八角两颗，香味两片，白酒20克，红烧酱油适量，盐适量，植物油30克 制作过程： 1.    带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟；2.    五花肉切成两公分厚的块； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583053854012.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 3.    春笋切块；4.    与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583053964446.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 5.    大葱大蒜等调料准备好；6.    锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054069103.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 7.    待冰糖炒出略深的褐色就可以了；8.    将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054187432.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 9.    略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来；10.沿着锅边倒入少许白酒，去腥味； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054291078.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 11.肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒；12.翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了；13.盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/1458305440959.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 小贴士：1.    笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；2.    五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；3.    烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054582467.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054604823.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054612644.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583054623579.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center>

作者: agshy 时间: 2016-3-19 13:57

作者: 朱伟 时间: 2016-3-19 14:24
这个帖子感觉还行

作者: 风云21 时间: 2016-3-19 14:38

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