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标题: 【食·蛋糕】——茼蒿芝麻戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 上帝无泪 时间: 2016-3-20 13:46
标题: 【食·蛋糕】——茼蒿芝麻戚风蛋糕

在寻找茼蒿的做法中无意间看到这个茼蒿芝麻戚风，真是眼前一亮，还从未想过把蔬菜用在蛋糕里。而且，是这样的叶叶分明，远不是以汁儿染色的蛋糕。仿佛天空一下亮起来。很快择日行事。把柠檬汁换成了塔塔粉，一点点柠檬汁懒得去折腾，塔塔粉用起来就要方便得多。它们好像应该作用相同吧？把方子从头到尾看了两遍，也没找到那少许盐用在什么地方。虽然它出现在蛋清的部分，但很少，或许从来没有在打发蛋清的时候加入盐。索性就把它放在蛋黄的部分，仅仅是作为味道的调剂。将方子砍掉了三分之一，刚好是一个6寸圆模的分量，不会出头太高，否则就该心疼会被晾架硌出印痕的金黄顶面。当蛋糕切开的时候，清新的茼蒿嵌在面糊里，看着就那么舒服。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588135746.jpg" title="IMG_20160317_134256_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588106974.jpg" title="IMG_20160317_133654_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>用料：蛋黄30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，细砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，盐少许，塔塔粉1/4小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588074744.jpg" style="float:none;" title="IMG_0668.jpg"/></center> 茼蒿洗净焯水，控干水分后取46克切碎，芝麻炒香，放入擂钵捣碎。将一半糖加入蛋黄中，搅拌均匀。加入牛奶，玉米油，盐，搅拌均匀。面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，轻轻拌匀。加入茼蒿和芝麻，拌匀，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588083089.jpg" style="float:none;" title="IMG_0669 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588089146.jpg" style="float:none;" title="IMG_0675 副本.jpg"/></center>将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。蛋清搅打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉搅打。成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀，倒回蛋白中，轻轻切拌成均匀蛋糕糊。倒入6寸活底圆模，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/1458258808743.jpg" style="float:none;" title="IMG_0688 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588094246.jpg" style="float:none;" title="IMG_0689 副本.jpg"/></center>磕平表面，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底冷却后翻面，脱模，切块<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588103530.jpg" style="float:none;" title="IMG_0696 副本.jpg"/></center>青翠的茼蒿点缀其中，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588113463.jpg" title="IMG_20160317_133904_HDR.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/17/14582588123339.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160317_134139_HDR.jpg"/></center>

作者: 寒江/fn蓑笠 时间: 2016-3-20 14:02
路过，拿分，走人……

作者: sss1354 时间: 2016-3-20 14:22
LZ辛苦了！

作者: 或许ッ无法改变 时间: 2016-3-20 14:44

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