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标题: 黑糯米慕斯蛋糕 [打印本页]
作者: renahai    时间: 2016-3-22 18:07
标题: 黑糯米慕斯蛋糕

                                                <p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;这是前段时间在《亚洲西点》上看到的一款小西点，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想着有这样精致外表的蛋糕一定很好吃，要早点做出来试一试。可是因为广州的回南天整个人懒洋洋的，什么都不想做，就这样一直托到了昨天才收拾心情忙碌起来。做好之后和朋友们一起分享，酥脆的布列塔尼饼底，夹杂着香草味的卡仕达奶油酱，以及口感独特的黑糯米慕斯，真真是一款适合下午茶的甜品呀，果真是勤快的人才有好吃的。感谢西点君的配方，希望以后有更多好吃的东东分享给我们，在这里我根据制作的实际情况，对配方进行了适当的修改，感觉更加适合自己的口感一些。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586335057824.jpg" title="黑米慕斯.jpg"/></center>再来一个近距离特写吧：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586335319074.jpg" title="DSC_0052.JPG"/></center></p><p><strong>布列塔尼酥饼：</strong></p><p>&nbsp;</p><p>蛋黄&nbsp;&nbsp; &nbsp;23g</p><p>糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;44g</p><p>黄油 &nbsp;&nbsp;&nbsp;52g</p><p>盐 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1g</p><p>低筋粉 &nbsp;&nbsp;75g</p><p>泡打粉&nbsp; &nbsp;5g</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p>1、黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏冷藏1小时；</p><p>2、冷藏冻硬后，将1取出擀至12.5px厚度；</p><p>3、刷上蛋黄后用模具压出175px直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586335785363.png" title="未命名.png"/></center></p><p><strong>卡仕达鲜奶油酱</strong></p><p>牛奶&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;200g</p><p>黄油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;20g</p><p>香草荚&nbsp;&nbsp;1/2根</p><p>蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 40g</p><p>糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;30g</p><p>玉米粉 &nbsp;&nbsp;20g</p><p>吉利丁&nbsp;&nbsp;2g</p><p>鲜奶油 &nbsp;&nbsp;70g</p><p>制作过程：</p><p>1、&nbsp;蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；</p><p>2、&nbsp; 牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；</p><p>3、&nbsp; 将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；</p><p>4、&nbsp; 在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586335954323.png" title="未命名3.png"/></center></p><p><strong>黑糯米慕斯：</strong></p><p>牛奶&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;50g</p><p>砂糖 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;35g</p><p>水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;12g</p><p>柠檬汁 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;6g</p><p>黑糯米 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;30g</p><p>吉利丁 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;5g</p><p>蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;1个</p><p>奶油奶酪&nbsp;&nbsp;&nbsp; 25g</p><p>淡奶油&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;90g</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p>1、糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；</p><p>2、牛奶烧开，和黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入1中拌匀。</p><p>3、在2中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586336144178.png" title="未命名2.png"/></center></p><p>组装：</p><p>用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑米慕斯，即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586336258861.jpg" title="DSC_0052.JPG"/></center>美美的黑糯米慕斯蛋糕做好了。</p><p><br/><br/></p>                                       
作者: 韩小宇    时间: 2016-3-22 18:19
作者: づ为皧伤訫←    时间: 2016-3-22 18:40
顶
作者: 海之源    时间: 2016-3-22 19:03




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