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标题: 可可戚风蛋糕 [打印本页]

作者: nynys941 时间: 2016-3-22 18:11
标题: 可可戚风蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586329751516.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586329772662.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/1458632978687.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586329813930.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center> 戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。 今天的可可戚风蛋糕，因为加了好时可可粉，变得味道好浓郁。 用了两个中空的6寸蛋糕模，这样受热更均匀，做起来也更节约时间。 如果没有此模具，用此配方做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。 因为用了可可粉，所以面粉量就要相应地减少。 言归正传，赶快来看看吧。 材料：低筋粉65克，可可粉15克，60克带壳鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖60克厨具：手动打蛋品，电动打蛋器，刮刀，电烤箱烘烤：170度，35分钟左右 制作过程： 1.    蛋糕材料准备好；2.    蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；3.    可可粉和面粉混合后过筛； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586329938337.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 4.    蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀；5.    将粉类筛入蛋黄混合液中；6.    用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330039186.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 7.    蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发；8.    待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发；9.    待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发；10.待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330152078.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 11.取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀；12.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度；13.混合好的蛋糕糊、细腻有光泽； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330238900.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 14.将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡；15.将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右；16.出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330379155.jpg" title="拼5.jpg"/></center>小贴士： 1.    蛋清要入无油无水的盆中；2.    蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中；3.    烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330585783.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330596091.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330607573.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330616113.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330636756.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/22/14586330649184.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center>

作者: 漂泊身涯 时间: 2016-3-22 18:18

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