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标题: 【食·色面点】——茼蒿蛋糊饼 [打印本页]

作者: clkt6821 时间: 2016-3-23 11:50
标题: 【食·色面点】——茼蒿蛋糊饼

先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼，茼蒿与粉的比例几乎是1:1，但粉还是略少一点。想象中，它应该像往日的葱花蛋糊饼一样，星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后，忽然对之前的想象产生了疑虑：这茼蒿好像太多了点儿？一开始就抛开了原方，在半份量中将鸡蛋用足一份量，舍弃少量的牛奶，加入100克水，如此，才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒，鸡精？果断地舍弃。茼蒿混入面糊后，放置5分钟，让它稍微出一点水，这样可以让面糊更清稀一点。其实，也没清稀多少。挖上一大勺，摊在锅中，待到表面渐渐凝固，颠勺，翻面，浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接，并赋予饼饼弹性的口感，而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584310006137.jpg" title="IMG_20160319_115546_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309981201.jpg" title="IMG_20160319_114849_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>用料：茼蒿150克，面粉125克，鸡蛋1个，盐2.5克，水100克，胡椒粉1克，花椒数颗，油少许<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309967130.jpg" style="float:none;" title="IMG_0744.jpg"/></center> 茼蒿洗净切碎。鸡蛋磕入大碗，加入盐，胡椒粉搅打均匀。筛入面粉，稍微搅拌。加入水，搅拌成均匀稀面糊。倒入茼蒿，拌匀。加入花椒粒，拌匀，静置5分钟，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309966775.jpg" style="float:none;" title="IMG_0747 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309975136.jpg" style="float:none;" title="IMG_0756 副本.jpg"/></center>平底锅烧热，刷油，挖一大勺茼蒿糊，放入锅中摊成薄饼，中小火煎烙。表面稍微凝固，翻面，煎另一面。两面烙出金色，出锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309974822.jpg" style="float:none;" title="IMG_0761 副本.jpg"/></center>自己嘚瑟一个<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309999514.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160319_115138_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/19/14584309993789.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160319_115403_HDR.jpg"/></center>

作者: yes5210 时间: 2016-3-23 11:56
good post

作者: javaflower2011 时间: 2016-3-23 12:20
路过,友情帮顶

作者: 847112737 时间: 2016-3-23 12:43

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