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标题: 法式经典甜点——舒芙蕾 [打印本页]

作者: ubriq6469 时间: 2016-3-24 11:52
标题: 法式经典甜点——舒芙蕾

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/23/14587492491782.jpg" title="成品.jpg"/></center>    “舒芙蕾“是一道十分经典的法式甜点，看过《十二道锋味》的人对它一定不陌生，因为节目中，范冰冰被谢霆锋告白“你是我的舒芙蕾”。   带着问好，我也和大家一样的好奇，“你是我的舒芙蕾”什么意思？哈哈，原来是“甜蜜而难搞的女人”。  这样一个形容，这样一个道经典甜点，必定不简单。  舒芙蕾，是法文soufflé的音译，意思是 “蓬松地胀起来”。这道经典的甜点烤好后必须分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在5分钟左右就会完全塌陷。   细心的同学会发现，我的成品照片拍摄的有点模糊，说到这，我必须要强调，舒芙蕾真的很舒芙蕾，因为对于我这个爱好摄影而摄影技术又差的人来讲，还来不及拍摄一幅好的成品照，烤好的舒芙蕾就慢慢开始塌陷了,此刻，我只想说“你是我的舒芙蕾”<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/23/14587493819322.jpg" title="步骤1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/23/1458749359105.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/23/14587493592212.jpg" style="float:none;" title="步骤3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/23/14587493599903.jpg" style="float:none;" title="步骤4.jpg"/></center>                       【舒芙蕾】参考分量：2杯所需材料：鸡蛋2个、纯牛奶110克、黄油18克、细砂糖30克、高筋面粉18克  、黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。烘焙温度：烘焙：烤箱中层，上下火190℃，16分钟制作过程：1、取一块黄油在烤碗内壁转2圈，让其沾上薄薄一层黄油，然后倒入适量细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在烤碗内壁上，然后将多余的砂糖倒出。2、准备好所有的材料。3、把2个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，分别装在无水无油的容器里。4、将蛋黄、纯牛奶、黄油、高筋面粉全部倒入奶锅中。5、将奶锅放置煤气灶上小火加热，边加热边不停的搅拌。6、直至奶锅内的蛋黄、纯牛奶、黄油、高筋面粉搅拌均匀后成浓稠的面糊状关火并放凉备用。7、用打蛋器低速打发蛋白至出现一个个鱼眼睛大小的气泡，倒入1/3的细砂糖快速继续打发。8、蛋白打发至出现一个个细小泡泡后再倒入1/3的细砂糖快速打发。9、蛋白打发至乳化状态后倒入剩余的细砂糖仍然快速打发。10、将蛋白打发至硬性发泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）。11、用刮刀挖1/3的蛋白加入搅拌均匀的蛋黄面糊中，并搅拌均匀。 12、将搅拌均匀后的蛋黄面糊全部倒入剩余的蛋白中。13、将蛋白与蛋黄面糊彻底搅拌均匀，成为舒芙蕾面糊。14、把舒芙蕾面糊平均倒入事先准备好的2个烤碗内，约八九分满。15、将烤碗放置烤盘上，并将烤盘放入预热好的烤箱中层，190℃烘烤18分钟左右，舒芙蕾完全膨起，表面呈金黄色即可出炉。16、出炉后及时在舒芙蕾表面筛上糖粉装饰，并立即食用。注：* 舒芙蕾出炉后一般在5分钟左右就会完全塌陷，为保证口感，应在出炉后立即食用。   * 蛋黄面糊与蛋白搅拌的手法千万不能以画圈的形式搅拌，否则会消泡，导致制作失败，正确的搅拌手法应该是像炒菜一样的手法。

作者: 幸福一家 时间: 2016-3-24 12:05

作者: 571704247 时间: 2016-3-24 12:22
好贴

作者: nigouride 时间: 2016-3-24 12:45
路过，拿分，走人……

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