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标题: “泥鳅炖豆腐”更能补钙 [打印本页]

作者: 顶级夜场 时间: 2016-3-24 14:29
标题: “泥鳅炖豆腐”更能补钙

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/24/14587896562886.jpg" title="IMG_5993_副本.jpg"/></center>‍‍ ‍‍   “天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D ，因此多吃能补钙。        记得小时候看过一部小说，说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”，就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮，由于豆腐里面的温度低，制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫了，因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天（记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物），但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物，清洗干净后与豆腐一同炖煮。        泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高；同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！‍‍‍‍‍‍<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/24/14587896908579.jpg" title="IMG_6012_副本.JPG"/></center>【泥鳅炖豆腐】原料：泥鳅   冻豆腐  姜片   花椒  干辣椒  小葱末白胡椒粉  油盐 制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒； 3. 煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅； 4. 泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎； 5. 听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下； 6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；7. 下入豆腐块，再加入几片姜； 8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟； 9. 最后加入盐和白胡椒粉调味；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/24/14587897185072.jpg" title="IMG_5849_副本.jpg"/></center>  10. 起锅装入煲中，撒上小葱末。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/24/14587897417854.jpg" title="IMG_6045_副本.JPG"/></center>小贴士：1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；  直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；3. 泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/24/14587898331998.jpg" title="IMG_6024_副本.jpg"/></center>‍

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