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标题: 豹纹吐司 [打印本页]

作者: 啥地方框计算 时间: 2016-3-28 12:08
标题: 豹纹吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591267746510.jpg" style="float:none;" title="IMG_6981.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591267769823.jpg" style="float:none;" title="IMG_6963.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591267774574.jpg" style="float:none;" title="IMG_6965.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591267788662.jpg" style="float:none;" title="IMG_6967.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/1459126779252.jpg" style="float:none;" title="IMG_6979.JPG"/></center>在微信朋友圈里看到的作品，觉得很好看！周末休息在家就除了草，感觉做法并不难，难就难在怎么使它的花纹更加灵动，不呆板！我的成品太规则了，将就看吧！ 主料：高粉 (275g) 牛奶 (140g) 炼乳 (40g) 辅料：砂糖 (20g) 可可粉 (15g) 黄油 (25g) 酵母 (4g) 竹炭粉 (适量) 盐 (2g) 蛋液 (35g)做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591268073594.jpg" style="float:none;" title="IMG_6983.JPG"/></center>1、先放人牛奶、蛋液、炼乳（我的很稠）、盐和砂糖2、接着放人高粉和酵母，启动和面程序，成团后加入黄油继续和面3、一个程序结束后，把面团分成两份，一份继续放人面包机里和面至完全阶段，另一半面团再分成两份，稍微有点大小差别，小点的加入5克左右可可粉揉匀，大点的加入10克可可粉和适量竹炭粉揉匀，没有竹炭粉的全部用可可粉调色，就是要比前面的面团颜色要深4、3个面团都揉至完全阶段后，放人盆中进行基础发酵5、我用的烤箱低温发酵1小时至两倍大6、把三个面团分别压扁排气，再分别分成8等份搓圆松弛15分钟7、取面团压扁分别擀成长舌状8、先把咖啡色的卷起来，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面，全部裹住9、依次做好8条面坯<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/1459126808467.jpg" style="float:none;" title="IMG_6984.JPG"/></center>10、吐司模具刷上油，把面坯放人模具中，我是底下三个，中层2个，上层3个11、放人烤箱二次发酵1小时左右12、放人预热好的烤箱175度烤35分钟13、放凉后切片密封保存 小窍门：豹纹太规则了，感觉二次发酵没发好，所以没能做出正方形的！我的炼乳很厚几乎是固态的了，所以面团揉的时候根据自己的实际情况适量调整液体量或者粉量！

作者: kwbkwb123 时间: 2016-3-28 12:16
好吧，我是来打酱油啊

作者: wd1987 时间: 2016-3-28 12:46
good post

作者: 冬日寒冰 时间: 2016-3-28 13:03

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