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标题: 红丝绒夹心蛋糕 [打印本页]

作者: baitashanxia 时间: 2016-3-28 13:33
标题: 红丝绒夹心蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344488891.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344505024.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344513359.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344537629.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344545051.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center> 红丝绒蛋糕是我长草很久的了。 今天用这款特殊的模具做了这个红丝绒蛋糕。 红色是用红曲米粉调色的。没有放太多，只想要那种略红发粉的颜色，所以我个人认为这个颜色刚刚好。 中间的夹心本想做奶油奶酪的，定型好，味道也好。只是因为我看岔眼了，以为冷藏室里的那块是奶油奶酪，没想到，拿出来一看，原来又是一块黄油。 看看冰箱里的存货，有黄油和淡奶油。索性就来个奶油霜吧。 蛋糕本身的甜度已经很高了，于是淋面我就用了“川秀菌”自制原味酸奶淋了个面。猛一看，还真有淡奶油的效果，但吃起来却很清爽。 下面图1的材料是蛋糕的全部主体用料，但是由于烤箱每次只能烤一个，所以在操作过程中，我只呈现其中一个蛋糕的做法。另一个蛋糕的做法和用量是一样的。 主体材料：60克带壳鸡蛋10个，易小焙蛋糕粉260克，白糖200克，黄油100克，牛奶80克，红曲粉10克内馅材料：淡奶油250毫升，黄油150克，白糖20-30克淋面材料：自制原味酸奶适量模具：正的“流心”模具烘烤：烤箱中下层，上火150度，下火140度，50-60分钟 制作过程： 1.      两个蛋糕的全部材料准备好；2.      模具内壁用黄油涂抹均匀，然后再撒一层面粉，入冰箱冷藏保存；（黄油和面粉都是份量外的）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344756522.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 3.      从此步开始到蛋糕体制作结束，都是一个蛋糕的用量：5个鸡蛋打入盆中，加入100克白糖，白砂糖绵白糖均可，我的砂糖不够了，用的糖粉代替；4.      130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起；5.      50黄油和40克牛奶入碗中，隔水融化或者用微波炉低温融化，继续保持在热水中，避免黄油再次凝结；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591344943754.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 6.      用搅拌机将鸡蛋打发，提起打蛋头，蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失；7.      将粉类重新过筛，入鸡蛋糊中；此时烤箱开始预热150度；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591345586185.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 8.      用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌，否则马上消泡；9.      将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591346516721.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 10.  再次用翻拌的方法以将其混合均匀，翻拌的方向可以采用“J”的方式，即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌，盆也要逆时针方向慢慢转动；11.  将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中，略微震几下，震出大气泡；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591346658070.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 12.  送入预热好的烤箱中层，我的蛋糕位置处于中下层了，所以上火150度，下火140度，烤了60分钟，出炉后略微感到有些火大，所以要根据烤箱的实际情况来调整；13.  出炉后，再震几下，然后放在晾架上自然晾凉，不用倒扣；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591346866956.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 14.  两个蛋糕全部做好后，脱模，用刀将光滑的表面削去，再将两个蛋糕摞起来修好形状；15.  软化的黄油打顺滑后，加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发，因为不是裱花，我就用的雀巢淡奶油；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347073538.jpg" title="拼7.jpg"/></center> 16.  将奶油霜填入蛋糕模具处，抹平；17.  分清上下片，将两个蛋糕对接，然后入冰箱冷藏1小时以上；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347286115.jpg" title="拼8.jpg"/></center> 18.  取适量的原味酸奶入裱花袋中，可以根据口味在酸奶中加入白糖，或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了，于是用了酸奶淋面，更加清爽；19.  按照自己喜欢的方法进行淋面，蛋糕就做好啦！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347441586.jpg" title="拼9.jpg"/></center> 小贴士：1.      此方是海绵蛋糕的做法，所以模具一定要充分涂抹黄油再撒干粉，入冰箱冷藏后再倒入蛋糕糊，这样脱模就容易多了；2.      由于模具的特殊性，不建议用戚风蛋糕来做；3.      红曲粉的用量可以根据个人喜欢来增加用量；4.      蛋糕烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347811056.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347828125.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347847117.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347861143.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347883333.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347902381.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347904472.jpg" style="float:none;" title="17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591347916418.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center>

作者: 滕易网 时间: 2016-3-28 13:40

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