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标题:
挑战你的嗜辣味蕾：湘西土匪鸭
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作者:
hnt633fw3
时间:
2016-3-28 15:48
标题:
挑战你的嗜辣味蕾：湘西土匪鸭
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/1459138343800.jpg" title="19_副本.jpg"/></center></p><p>文/摄影 蕾拉</p><p><br/></p><p>就说么，生活总是需要不断调剂的，像味道一样。再好吃的东西，不能一直吃；不那么好吃的东西，偶尔也要试试。各种味道，各种食材，循环探索式的去尝试，最后才能构出丰满并充满乐趣的用餐时间。</p><p><br/></p><p>我向往清淡的菜肴，觉得健康又低卡。但是我也喜欢各种肉类、淀粉甚至繁复的调味。因为我的味蕾喜爱这种食物，并相信吃这样的食物会让我心情愉快。我并不是很能吃辣，但是隔一段时间一定要吃一些。一个小小的厨房，最贴近生活本质的一小块区域，其实充满了各种不可思议的能量。对于热爱烹饪的朋友，最大的乐趣是什么？不是你真的做了些什么？而是在餐桌上等待的他们，想象你会端出什么好吃的那个期待的过程！是爱心？甜腻？或是一盘辣到惊艳的家常之味？！更多菜谱还可关注我的微信公众号：顽味堂；或新浪微博@蕾拉的厨房。</p><p><br/></p><p><strong>FOOD & COOK</strong></p><p>挑战味蕾的湘西之味</p><p><strong>土匪鸭</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591384234112.jpg" title="23_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>准备时间 15分钟</p><p>制作时间 25分钟</p><p><br/></p><p><strong>食材 INGREDIENTS</strong></p><p><strong> 主料 /</strong></p><p>鸭肉 700克</p><p>胡萝卜 2根</p><p>新鲜线椒 10-15个</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591385076289.jpg" title="2_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong> 辅料 /</strong></p><p>生姜 1块</p><p>蒜瓣 6瓣</p><p>香菜 3根</p><p><br/></p><p><strong> 调料 /</strong></p><p>冰糖 3颗</p><p>八角 2个</p><p>香叶 3片</p><p>陈皮 适量</p><p>桂皮 2根</p><p>草果 1个</p><p>花椒 1小把</p><p>黄酒 1汤匙</p><p>郫县豆瓣酱 1大匙</p><p>盐 1茶匙</p><p><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591385661835.jpg" title="3_副本.jpg"/></center><br/></p><p><br/></p><p><strong>做法 COOKING</strong></p><p><strong>步骤一</strong></p><p>蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591386176052.jpg" title="4_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤二</strong></p><p>鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591386504127.jpg" title="6_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤三</strong></p><p>锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，</p><p>期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591386677683.jpg" style="float:none;" title="9_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591386682950.jpg" style="float:none;" title="10_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><strong>步骤四</strong></p><p>炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，</p><p>接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591386912751.jpg" title="11_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤五</strong></p><p>接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591387145520.jpg" title="12_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤六</strong></p><p>接着倒入适量水，放入几颗冰糖，</p><p>盖上盖子大火焖煮20分钟左右；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591387321185.jpg" title="13_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤七</strong></p><p>焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591387535138.jpg" title="14_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>步骤八</strong></p><p>焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。</p><p>汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/14591388678934.jpg" title="16_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>烹饪小提示</strong></p><p>1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭子焖至8成再放；</p><p>2、冰糖只为提味，不宜放多；</p><p>3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；</p><p>4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/28/1459138914785.jpg" title="24_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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