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标题: 【食·色面包】——希腊复活节面包 [打印本页]

作者: xtaidococ5 时间: 2016-3-29 12:50
标题: 【食·色面包】——希腊复活节面包

希腊宗教节日面包的面团，加入坚果干果，编成辫子，塞进红鸡蛋，就成了复活节的面包。复活节的彩蛋，那是早有耳闻，从来没整过。重点不至于鸡蛋，而是染色。那个颜色是怎么弄出来的，一开始的时候很疑惑。网上看了一圈，用色素，五颜六色，缤纷多彩。但是，对于色素这东西始终心存芥蒂。《学徒面包师》倒是只染红色，但，红色究竟用什么染呢？其实，中国很多地方也有送红鸡蛋的习俗，好像是因为生孩子还是别的什么？那个红鸡蛋，又是怎么弄的皮儿？很快就找到了解决办法——把红曲粉放进水里跟鸡蛋一块煮，肯定多少会着点儿色。至于能够染到多红，就只能走着瞧了。事实证明此思路非常正确，而且，染色的效果远比想象的好。。。过于面包的整形，《学徒面包师》说得很简略，“在把面包整成球形之前，先将面团等分成3份，使用第88页中所示的三股辫的编织方法。最后把鸡蛋塞进编好的辫子中间的空隙中。”而看了几个网上的做法，都是分两股拧成麻花。虽然感觉将鸡蛋塞进两股麻花的空隙中看起来会比三股辫更均匀，但还是遵从原作，辫了三股辫。担心辫子短了不太好圈儿，把面团尽可能搓长，结果，反而过长了。辫子显得很单薄，鸡蛋没办法深陷其中，只好将多半个身子探在外面。这效果。。。。只能凑合着看。面团很难看，鸡蛋很惊艳。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590349017965.jpg" title="IMG_20160326_120000_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590348996960.jpg" title="IMG_20160326_114853_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克主  面  团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干60毫升，蔓越莓20毫升，略微烘焙的杏仁片40毫升，红皮煮鸡蛋3个<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590348977104.jpg" style="float:none;" title="IMG_0655 副本.jpg"/></center> 将所有酵头料混合，搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。至面糊起泡涨发。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590348974627.jpg" style="float:none;" title="IMG_0658 副本.jpg"/></center>将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶。放入面包机，启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜，取出，加入坚果和干果，揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。面团长大至两倍，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590348985723.jpg" style="float:none;" title="IMG_0678 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590348989999.jpg" style="float:none;" title="IMG_0682 副本.jpg"/></center>取出，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。整理成细长条。一端交叠，编成辫子。将辫子两端交叠，捏紧，成环状。将红鸡蛋塞进辫子的空隙中，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/1459034898894.jpg" style="float:none;" title="IMG_0690 副本.jpg"/></center>放入烤盘，最后发酵至面团长大一倍。放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-25分钟，面团呈金棕色，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590348994633.jpg" style="float:none;" title="IMG_0698 副本.jpg"/></center>掩不住的艳红。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/1459034900321.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160326_114948_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/26/14590349005522.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160326_115400_HDR.jpg"/></center>

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