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标题: 【食·色馒头】——酵面椒盐葱花卷 [打印本页]

作者: 訷譕訫 时间: 2016-3-29 12:49
标题: 【食·色馒头】——酵面椒盐葱花卷

酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212492776.jpg" title="IMG_20160327_115348_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212487917.jpg" title="IMG_20160327_114720_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212468183.jpg" style="float:none;" title="IMG_0649 副本.jpg"/></center> 将除纯碱外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序。搅拌成光滑面团，取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。面团长大。将纯碱用少许水化开，加入面团中，揉匀，松弛15分钟。葱洗净，切葱花，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212465897.jpg" style="float:none;" title="IMG_0650 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212462522.jpg" style="float:none;" title="IMG_0660 副本.jpg"/></center>将面团分割成7等分，擀成椭圆形，表面抹油，撒盐，花椒面，铺一层葱花，卷起，成圆柱。从中间切开，成两段。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212479719.jpg" style="float:none;" title="IMG_0674 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212472849.jpg" style="float:none;" title="IMG_0677 副本.jpg"/></center>每两段叠在一起，用筷子在中间压到底，将两边向中间捏合，摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。熟透熄火，揭盖，出锅，稍凉，趁热食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212478397.jpg" style="float:none;" title="IMG_0682 副本.jpg"/></center>这个模样很一般。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212488112.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160327_115038_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/27/14591212491816.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160327_115114_HDR.jpg"/></center>

作者: imrandom 时间: 2016-3-29 12:58
顶一顶，别沉了

作者: Friends、 时间: 2016-3-29 13:18
好贴

作者: brader 时间: 2016-3-29 13:43
楼主码这么多字居然?

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