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标题: 红烧茄子 [打印本页]
作者: 陈达翔    时间: 2016-3-31 16:46
标题: 红烧茄子

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/145939984740.jpg" style="float:none;" title="1.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998494542.jpg" style="float:none;" title="2.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998519777.jpg" style="float:none;" title="3.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998548555.jpg" style="float:none;" title="4.JPG"/></center></p><p>茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。</p><p>&nbsp;</p><p>红烧茄子是茄子的常见做法之一，红烧茄子是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/1459399855517.jpg" style="float:none;" title="5.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/1459399856313.jpg" style="float:none;" title="6.JPG"/></center></p><p>【红烧茄子的材料】</p><p>主料：茄子四根</p><p>配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜</p><p>调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998584159.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p>【红烧茄子的做法】</p><p>1、茄子洗净后切成滚刀块状；</p><p>2、青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；</p><p>3、将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；</p><p>4、将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998603317.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p>5、油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；</p><p>6、表面炸制微黄色时捞出；</p><p>7、取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入红烧汁；</p><p>8、将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998616268.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p>9、快速掂炒；</p><p>10、烹入适量陈醋；</p><p>11、再淋入少许香油；</p><p>12、最后再撒入适量蒜末装盘即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998645315.jpg" style="float:none;" title="10.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14593998653628.jpg" style="float:none;" title="11.JPG"/></center></p><p>【厨房小贴士】</p><p>1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；</p><p>2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；</p><p>3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。</p><p><br/></p>                                       
作者: az11109    时间: 2016-3-31 16:59
good post
作者: 王牌胡汉三    时间: 2016-3-31 17:18
作者: 孤独尊者    时间: 2016-3-31 17:38




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