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标题: 自制凉粉做美食---锅盔凉粉 [打印本页]

作者: 海里虾123 时间: 2016-3-31 19:32
标题: 自制凉粉做美食---锅盔凉粉

在我个人看来，四川最有名的凉粉就是川北凉粉了（嘿嘿，伤心凉粉不要伤心哈<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center>，川北凉粉是我从小就知道的，但伤心凉粉是2007年才知晓，当时还去洛带古镇吃过），如果不是因为这几年回家经过南充，这道美食差点被我淡忘，今年春节回家又经过南充，我们两个人就吃了四碗凉粉，哇，肚肚胀得圆滚滚，第二天早上离开南充时，我还发信息让小熊又去川北凉粉店给我打包两碗，结果因为短信没有显示完，最后只打包回一碗，回武汉的路上，我一路都在哀怨叹息遗憾<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/30.gif"/></center>。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594119398120.jpg" title="IMG_6004_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118657335.jpg" title="IMG_6040_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; text-align: center; white-space: normal;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118776348.jpg" title="IMG_6059_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; text-align: center; white-space: normal;"/></center>川北凉粉的特点就是碗里看着特别清爽干净，猛一看感觉碗里只有红油似的，特别要提一下的是，正宗的川北凉粉里面是不放小葱和香菜的（至少从碗里是看不到的），我记得2011年回四川经过南充时，看着川北凉粉里面没有加小葱和香菜，就让店家加了一些，结果加了后味道变得怪怪的，所以说，经典的搭配总有其经典的道理，想当然地乱加原料反而会掩盖住其真实的美味。    川北凉粉里的红油有独特的香味，这次在川北凉粉店里还带了一瓶回来，但如果想要做出店里的味道，只有红油还是不够的，不过没有正宗川北凉粉的味道也没关系，根据自己的喜好加一些调味拌好凉粉后灌进锅盔里，一样是美味无比。    <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118425743.jpg" title="IMG_6006_副本.jpg" style="line-height: 22.4px; text-indent: 28px; text-align: center;"/></center>锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请点击这里。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/1459411861494.jpg" title="IMG_6029_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; text-align: center; white-space: normal;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118512077.jpg" style="" title="IMG_6008_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118757156.jpg" style="" title="IMG_6058_副本.jpg"/></center>原料1：中筋面粉200克酵母2克泡打粉1克盐1克温水100克左右原料2：碗豆淀粉50克清水400ML+700ML<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118579250.jpg" title="IMG_6022_副本.jpg" style="line-height: 22.4px; text-indent: 28px; text-align: center;"/></center>1、准备好碗豆淀粉。2、用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。3、锅里加入700ML清水。4、将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。5、再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。6、煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。7、冷却凝固好的凉粉倒出来。8、用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/31/14594118788795.jpg" title="副本.jpg" style="line-height: 22.4px; text-align: center;"/></center>小贴士：1、搅拌非常重要，充分搅拌才会受热均匀，不起疙瘩。2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好，受热更均匀也不易糊。3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味，如果没有，切块也是可以的。4、加水量不是完全固定，可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。

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