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标题: 牛肉烩豆腐 [打印本页]

作者: pcghfjefders 时间: 2016-4-2 15:25
标题: 牛肉烩豆腐

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/1/14595232638158.jpg" style="float:none;" title="A01_副本.jpg"/></center> 买了一大盒有两磅的牛肉块儿，准备做牛肉汤，我想，这也许太多了，刚好瞅见冰箱的豆腐，留了个私心，把几块比较大的牛肉切成片，腌了，明天用来做豆腐呗。原材料：牛肉约75克　豆腐1/2磅　葱绿2根调料：腌牛肉：生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙　胡椒粉1/4茶匙　小苏打1/2茶匙、姜粉或姜汁1茶匙　高度酒1/2汤匙　玉米淀粉1茶匙　菜油1/2汤匙碗汁：蠔油1满汤匙　生抽1汤匙　糖1/4茶匙　胡椒粉1/4茶匙　盐1/2茶匙　玉米淀粉1汤匙麻油1茶匙操作步骤：一、把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱，二、豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；三、开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；四、将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料，加水约1杯，搅拌均匀；五、重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；六、倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/1/14595232723178.jpg" style="float:none;" title="B01.jpg"/></center> 成品： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/1/14595232901267.jpg" style="float:none;" title="A02_副本.jpg"/></center> 小提示：一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。 谢谢！！

作者: czfngfu 时间: 2016-4-2 15:41

作者: 回忆Childhoo 时间: 2016-4-2 16:01

作者: thaihack 时间: 2016-4-2 16:25
good post

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