澳洲同城网

标题: 开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解 [打印本页]

作者: 路人东 时间: 2016-4-6 19:26
标题: 开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja5f75b3f499e76276dd8e5a49844a653" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j74ebf87d13a46a2a13e2aacb785310eb" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center>详细制作方法：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je596a59e827aa17baaf5693ae17177a8" border="0" style="line-height: 21.6px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center> 1、活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2d61c866b93e60d25c6fb6b9131123a1" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>2、切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jffe2021cad8b3c175f2fde9eef9f007a" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>3、鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je6dbcb1f6892cf5a1d571c0aa23d85cf" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>4、泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j252859b8f703d7b92c8c803ef9eaa881" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>5、泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j8514e822b0831bfba1c2075cf9763d36" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>6、锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤汁浓郁后倒出。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j71a9065be1ffc98533c4985fbea26f5c" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>7、肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j15116b6339bbcfcd50c950ced358ed9c" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>8、炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd971efbeb531f0a8985620c810b20aa6" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>9、鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jad7c9fcb984a88853459b18bc855974a" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdc55192d714ca066d53210ab01f8c302" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1d645956b2b0b96a2578dcbad301bce5" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; display: block; text-align: center;"/></center>

作者: tulike 时间: 2016-4-6 19:41
友情帮顶，别沉了

作者: cybluesky 时间: 2016-4-6 20:02

作者: kevin4488 时间: 2016-4-6 20:22

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)