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标题: 【食·色点心】——大米糕 [打印本页]

作者: fbdhehicr 时间: 2016-4-9 12:08
标题: 【食·色点心】——大米糕

大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875438451.jpg" title="IMG_20160406_114603_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875428374.jpg" title="IMG_20160406_113652_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875404851.jpg" style="float:none;" title="IMG_0649.jpg"/></center> 将米洗净，用清水浸泡至涨发。控干水分。倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。约420克。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/1459987541139.jpg" style="float:none;" title="IMG_0650 副本.jpg"/></center>将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。熟透出锅。加入100克米浆，搅拌均匀。加入酵母和5克糖。搅拌均匀，置温暖处发酵至米糊涨发。倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，搅拌均匀，置温暖处再次发酵至米糊涨发，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875418678.jpg" style="float:none;" title="IMG_0657 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875413336.jpg" style="float:none;" title="IMG_0684 副本.jpg"/></center>倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。出锅，稍凉，脱模，趁热食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875424277.jpg" style="float:none;" title="IMG_0688 副本.jpg"/></center>口感松软，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875424018.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160406_113930_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/7/14599875439635.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160406_114105_HDR.jpg"/></center>

作者: 龙新123 时间: 2016-4-9 12:24

作者: 橙清记忆 时间: 2016-4-9 12:39
路过，拿分，走人……

作者: xiaolui11 时间: 2016-4-9 13:02
LZ辛苦了！

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