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标题: 炼奶辫子面包 [打印本页]

作者: vnpjhcnl 时间: 2016-4-12 14:31
标题: 炼奶辫子面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604332507792.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604332529412.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604332549220.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center> 你是不是有这种感觉？外买的面包，看着个头儿好大，但吃完后一点都不觉得饱。 那是因为那里面放了改良剂，还有一些咱们不知道的什么添加剂。其目的就是让面包显得蓬松，口感暄软。 不用多说，你也知道这样做的目的及长期食用的后果。 所以，咱们自己在家做面包吧。方子选对了，同样可以做出好吃的面包来。甚至比面包房的面包还好吃，主要是更加健康呢！ 做好面包两点很重要：揉面到位，发酵充分。 揉面，不管是手揉，还是用机器揉，将面团揉得非常柔软、滋润，用手能轻轻拉出透明的薄膜就成了。这决定着面包的组织和口感。 发酵一般要经过两次发酵。发酵过头，用手一按面团会塌陷，这样做出来的面包会一咬就掉渣，而且发酸。这样的面团是不能马上做面包了，要重新揉入新的面粉，再次发酵。如果一按就回缩，那是发酵不够，还得再接着发酵。同样，发酵好的面包，口感也是极好的。 发酵放在温暖湿润的地方就可以了，盖上一块湿布或者蒙上保鲜膜。如果环境达不到，可以将面团碗放入烤箱中，再放一碗温水，温度调到38度左右。这样即使在冬天，或者天气阴冷的条件下，也能很好地发好面，做出完美面包来。 今天的这道面包是用中种发酵法完成的。中种，简单来说，就是我们常说的酵头。这样说可能不太严谨，但比较通俗易懂。先将一块面团发酵好，再放入其它一些材料继续发酵。这样做出来的面团即使保存好几天，也依然柔软如初。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604332777879.jpg" style="float:none;" title="2A.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604332785937.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center> 中种材料：高筋面粉187克，清水112克，酵母2克主面团材料：高筋面粉80克，牛奶33克，白糖27克，盐4克，鸡蛋液27克，炼奶40克，黄油21克，酵母1克 制作过程：1.      中种材料用的高筋面粉、清水、酵母准备好；2.      全部入大碗中，揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，在室温下进行基础发酵，对于上班族来说，可以将其放在冰箱里低温发酵，这样下班回家时，面团就发得差不多了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604332954118.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 3.      将发酵成两倍的中种面团和主面团的材料准备好；4.      先将牛奶、鸡蛋液、炼奶、白糖、盐入厨师机桶中，再倒入面粉、酵母；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604333085615.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 5.      启动程序，将面团揉得滋润时，加入软化的黄油继续揉面；6.      待面团非常滋润、柔软，而且能够轻松拉出这样的透明薄膜时，揉面结束；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460433328644.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 7.      面团收圆入碗中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵；8.      待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604333402944.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 9.      将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，分别揉圆，静置10分钟；10.  将一个小面团擀成牛舌状；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604333563487.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 11.  由上向下卷成卷，封口朝下；12.  将面卷摆成一个反“6”形；13.  如图，将长的一端回折至另一端下面；14.  再将长端穿入到反“6”的小圈圈里，辫子编好了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604333676566.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 15.  将其它面团都编好，放在2磅不粘吐司模具里，进行二次发酵；16.  待面坯是原来的二倍大时，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604333799706.jpg" title="拼7.jpg"/></center> 17.  将生坯及模具送入预热好的烤箱中层，180度，20分钟；18.  出炉后脱模，晾架上晾凉后入袋保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604333896950.jpg" title="拼8.jpg"/></center> 小贴士：1.      此制作方法为中种法，面包成品非常柔软，放两天也不会变硬，柔软如初。（这么好吃的面包，还能放两天吗？）2.      烤制的温度和时间请视自家烤箱来调整。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460433411382.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604334123962.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460433414794.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604334154724.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604334167886.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center>

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