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标题:
全麦麦穗面包
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作者:
我是穷人的马甲
时间:
2016-4-12 17:09
标题:
全麦麦穗面包
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604396315983.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604396323283.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604396345627.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604396364034.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>麦穗面包（Epi）通常是由法国长棍面包演变而来的。将长条状的面团剪成一块块的小面团。因为面团整形后有如麦穗般，而取名为“麦穗面包”。</p><p> </p><p>麦穗面包可以包着培根片，也可以依个人的口味来变换内馅。成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，而且咀嚼带有天然的麦香和甜味。</p><p> </p><p>全麦面包是指用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒。质地比较粗糙，但有香气。营养价值比白面包要高。而且富含粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。</p><p> </p><p>由于全麦面粉的全营养，因此它具有助消化、防便秘、抗疲劳、抗抑郁的作用。</p><p> </p><p>将全麦面包做成了麦穗状，我想这也算是对小麦的一种致敬吧！</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604396608992.jpg" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>材料：全麦面包粉200克，细砂糖10克，盐1克，牛奶130克，黄油15克，表面刷蛋液少许，红枣50克，核桃仁50克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 面包材料准备好；</p><p>2. 牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460439700868.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3. 启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉；</p><p>4. 待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604397146912.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5. 将红枣和核桃仁切碎待用；</p><p>6. 面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604397255851.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；</p><p>8. 取一个面团，擀成长方形；</p><p>9. 先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604397508187.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>10. 从下向上轻轻卷起来，封口朝下；</p><p>11. 将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口；</p><p>12. 将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604397621214.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>13. 将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度；</p><p>14. 待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604397748786.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>15. 将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右；</p><p>16. 出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604397861279.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；</p><p>2. 内馅可以随口味来替换；</p><p>3. 面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；</p><p>4. 烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/146043981236.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460439814479.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604398158029.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604398162450.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604398188549.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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小__名
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2016-4-12 17:24
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b7823282
时间:
2016-4-12 17:44
作者:
财富中国网
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2016-4-12 18:00
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