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标题: 提拉米苏——带我走 [打印本页]

作者: fixmzmrn 时间: 2016-4-13 11:45
标题: 提拉米苏——带我走

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774488718.jpg" style="float:none;" title="A_副本.jpg"/></center>提拉米苏Tiramisu，作为意大利甜点的代表，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，可谓众说纷纭。比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……经典的提拉米苏应该是用沾了咖啡酒的手指饼干打底，上面盖上混合了马斯卡彭奶酪、鸡蛋和糖的奶酪糊，最后在上面撒上可可粉……这就是提拉米苏。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774505760.jpg" style="float:none;" title="B_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774516411.jpg" style="float:none;" title="c_副本_副本.jpg"/></center>                            【提拉米苏】所需材料：马斯卡彭奶酪250克、淡奶油150克、清水70克、细砂糖70克、蛋黄2个、咖啡力娇酒40克、吉利丁粉10克、纯净水少许、手指饼干若干、可可粉少许、糖粉少许 制作过程：1、 准备好所有的材料。2、 将2个鸡蛋蛋白与蛋黄分离，只保留蛋黄放入盆中。3、 用打蛋器将蛋黄打发至浓稠状。4、 将70克清水、70克细砂糖倒入奶锅里，奶锅放置在煤气灶上煮。5、 糖水煮到沸腾状态关火。6、 将打发好的蛋黄边倒入煮开的糖水中边用打蛋器不停的搅打5分钟左右。7、 打发好的蛋黄糊放凉备用。8、 吉利丁粉倒入小碗中，并加入少许纯净水泡涨开来。9、 将泡涨好的吉利丁粉连同碗一起放置在温水中加热融化成吉利丁溶液。10、 马斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器搅打至顺滑状态。11、 将冷却好的蛋黄糊加入搅打好的马斯卡彭奶酪糊中搅拌均匀。12、 将吉利丁溶液加入奶酪糊中搅拌均匀。13、 搅拌均匀后的奶酪糊状态。14、 将动物性淡奶油倒入盆中并用电动打蛋器打发至出现纹路状态停止。15、 将打发好的淡奶油加入到奶酪糊中搅拌拌匀。16、 成品奶酪糊制作完毕。17、 取一片手指饼干快速的放入咖啡力娇酒中浸泡一下。18、 将浸泡过咖啡力娇酒的手指饼干铺满在6寸活底模具中。19、 倒入拌好的奶酪糊。20、 再铺一层蘸了咖啡力娇酒的手指饼干，再倒入拌好的奶酪糊，直到模具铺满。21、 将模具放置在蛋糕盒或大的保鲜盒内放入冰箱冷藏5小时以上，等待奶酪糊凝固。22、 凝固好后将它从冰箱中取出，用热毛巾捂一下蛋糕模具边缘或用吹风机热风吹一会模具边缘，使之可轻松脱模。23、 在蛋糕表面筛上一层可可粉，再放上印模筛上糖粉筛出自己想要的图形。24、 手指饼干贴在蛋糕周边，用慕斯边围好手指边干后，再用丝带捆扎装饰即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460477487851.jpg" style="float:none;" title="步骤1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774882630.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774927298.jpg" style="float:none;" title="步骤3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774934.jpg" style="float:none;" title="步骤4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/1460477496652.jpg" style="float:none;" title="步骤5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/12/14604774963210.jpg" style="float:none;" title="步骤6.jpg"/></center>                        注：* 咖啡力娇酒没有可以用纯速溶咖啡粉兑朗姆酒替代。* 成品奶酪糊太稀，手指饼干容易浮起来，可以铺完一层后放冰箱冷藏10分钟让奶糊凝固再铺下一层，就不容易浮起来了。* 可可粉、糖粉不要过早的筛上，不然会受潮不好看。* 最好现做现吃，不宜保存过长时间。时间长了手指饼干会吸水过多而变得太软，鸡蛋和未发酵的奶酪都容易变质。    * 咖啡力娇酒的量可根据自己的口味来调整，我考虑到家里的小朋友要食用，所以手指饼干浸泡的咖啡力娇酒并不多，如果大人食用，建议多一点好吃。

作者: 甘aAnti露es 时间: 2016-4-13 11:57
有些没看懂

作者: 校友淘 时间: 2016-4-13 12:23

作者: jixiaoyao2010 时间: 2016-4-13 12:39

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