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标题:
红豆鲷鱼烧
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作者:
1187017584
时间:
2016-4-18 13:10
标题:
红豆鲷鱼烧
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469323696.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/1460946933843.jpg" style="float:none;" title="1B.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469345828.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469355095.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> <br/></p><p>鲷鱼烧源自日本东京的，是以面粉、砂糖和泡打粉为材料，所做成的形状像鲷鱼的和果子。</p><p> </p><p>最近，我入手了一件得利仕鲷鱼烧模具。模具真是小巧可爱，一次可以做两个。它能放在煤气灶上使用，也能放在电磁炉上使用。</p><p> </p><p>刚刚接触烘焙时，在台湾《孟老师的一百道小蛋糕》里就看到过鲷鱼烧，非常喜欢。今天终于拥有了得利仕鲷鱼烧模具，所以我就立马儿做了起来。方子是现成的，就用孟老师书中的方子。</p><p> </p><p>材料：60克带壳鸡蛋2个，细砂糖30克，蜂蜜20克，玉米油15克，牛奶70克，低筋粉90克，奶粉10克，双效无铝泡打粉1克，红豆馅适量</p><p>工具：手动打蛋器，面粉筛，得利仕鲷鱼模具</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 全部食材准备好；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469495302.jpg" title="拼1.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>2. 鸡蛋加细砂糖，搅打均匀；</p><p>3. 加入玉米油，搅打均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/1460946963490.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>4. 加入牛奶，搅打均匀，直到细砂糖全部溶化；</p><p>5. 筛入面粉、奶粉、泡打粉；</p><p>6. 以不规则的方向搅打成均匀的面糊，面糊碗蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存15分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469754120.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 鲷鱼烧清洗干净后，放在燃气灶上，小火加热；黄油提前放碗中隔水加热，我是用微波炉低温加热使其融化的；用刷子蘸少量的黄油液在模具上下两侧鲷鱼处抹一层黄油；</p><p>8. 用小勺舀入适量的面糊入鲷鱼模中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469864358.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9. 待边缘微微定型，放入适量的红豆馅；</p><p>10. 再舀入适量的面糊盖住红豆，并将鱼尾处也填满面糊；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609469974648.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>11. 将另一面模具盖下来，两边分别用小火加热一两分钟；</p><p>12. 做好的鲷鱼烧，体型饱满，颜色金黄；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609470085822.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p> </p><p>鲷鱼烧整个过程简单好操作，做出来的口感也湿润、细腻。其实有个窍门可以不用打开盖子就知道它是不是熟了。看下面两图。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609470299964.jpg" style="float:none;" title="窍门2.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609470306003.jpg" style="float:none;" title="窍门3.JPG"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>看到了吧？成熟的鲷鱼烧，膨胀会将上盖顶起来，这时就可以完工了。</p><p>你还注意到一个铁片了吧！它起到让火苗往四周扑散开，使锅子爱热更均匀的作用。</p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 鲷鱼烧模具虽然是不粘的，但鱼型里有很多细小花纹，所以还是建议抹一层薄薄的黄油液，脱模更轻松；</p><p>2. 全程一定要小火，可以手持着上下多翻几次面；</p><p>3. 中途不建议打开模具，这样就会放气，导致中间不完全成熟，基本上有两分钟就能成熟了，另外还可以观察模具中间的间距来判断是否熟了。这点在上面有提及；</p><p>4. 不用担心泡打粉啦，要用无铝泡打粉就很安全啦；</p><p>5. 红豆馅也可以换成红豆沙，芝士，或者浓稠的果酱；</p><p>6. 如果燃气灶的火候不好控制，可以在灶上加一个铁片，受热更均匀。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609470793647.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609470803281.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/14609470807993.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/18/146094708110000.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
作者:
thjsky
时间:
2016-4-18 13:17
作者:
╭★半Se阳光
时间:
2016-4-18 13:39
我的沙发啊……呜呜
作者:
无语的言论
时间:
2016-4-18 13:59
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