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标题: 家常小菜——酸菜土豆片 [打印本页]

作者: bcqqmnephu 时间: 2016-4-19 23:52
标题: 家常小菜——酸菜土豆片

      我是个土豆控，同时也是酸菜控，但是因为酸菜多吃不好，所以已经很少吃。这道酸菜土豆片是小时候我家饭桌上出镜率最高的菜，那时候家里条件不好，一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆，每年冬天妈妈都会腌上好几坛酸菜，因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜，可是这道菜我吃了那么多年都没腻味，上大学的时候吃不上妈妈做的酸菜，吃不上这道菜还会经常想吃，这大概就是我们每个人心里的那一道妈妈做的菜，是那遥远记忆里的味道~ <center><img title="IMG_2207.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/19/14610706189779.jpg"/></center><center><img title="IMG_2213.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/19/1461070623892.jpg"/></center><center><img title="IMG_2230.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/19/14610706254731.jpg"/></center><center><img title="IMG_2234.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/19/14610706277914.jpg"/></center> 材料：土豆2个，酸菜适量，大蒜3瓣，盐适量；做法：1、准备好原料，土豆三个，大蒜三瓣；2、酸菜适量，云南这边的酸菜是用超大的青菜洗净后晒蔫，揉上辣椒粉，盐，花椒等调料腌制的，酸辣爽口，且可以存放很久；3、土豆去皮洗净，切片，不用太薄，大蒜去皮洗净，切薄片；4、锅中坐油，油热后下入蒜片爆香，接着放入土豆片翻炒几下，加一点点水，加盖焖一会；5、土豆焖软后，加入酸菜，翻炒均匀；6、调入适量的盐，翻炒均匀即可~7、酸辣爽口，米饭杀手~ <center><img title="initpintu_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/19/14610710633753.jpg"/></center> Tips：1、土豆切片后不用洗去表面的淀粉，因此炒的时候要适量加些水，这样炒出来的汤汁很浓稠，土豆淀粉起到勾芡的作用，土豆也很软糯好吃；2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒，否则土豆会炒不软，这跟炒酸辣土豆丝加醋，炒出来的土豆丝是脆的是一个原理，土豆中的淀粉会与酸发生化学反应，促进土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质，因此就会变得爽脆，但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。

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顶一顶，别沉了

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