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标题:
香草卡仕达面包——美美的轻奢面包
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作者:
温柔的心酸
时间:
2016-4-23 13:49
标题:
香草卡仕达面包——美美的轻奢面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/23/14613808418.jpg" title="香草卡仕达面包_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>【<strong>香草卡仕达面包</strong>】</p><p><strong>面包体材料：</strong>高粉200克，低粉50克，水135克，鸡蛋25克，奶粉10克，酵母3克，盐3克，糖25克，黄油20克</p><p><strong>香草卡仕达酱材料：</strong>蛋黄2个，牛奶200克，细砂糖15克，玉米淀粉15克，1/4根香草豆荚</p><p><strong>泡芙面糊材料：</strong>黄油10克，玉米油10克，水40克，高粉30克，鸡蛋液50克</p><p><strong><br/></strong><strong>分量：</strong>5个（热狗模）</p><p><strong>烘焙：</strong>中层上下火，180度18分钟</p><p><br/></p><p><strong>做法：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/23/14613808429747.jpg" style="float:none;" title="IMG_1044_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>1 将除黄油以外的面包体材料揉成光滑面团，然后加入黄油揉至出膜。</p><p>2 室温下发酵至2.5倍大，取出压扁排气，分成5份，滚圆松弛15分钟。</p><p>3 取一份面团，擀成椭圆形，翻面后将两边向中间对折。</p><p>4 再上下对折，捏紧收口。</p><p>5 放入模具中，再次发酵至2倍大，刷全蛋液，挤上泡芙面糊。</p><p>6 放入预热好的烤箱，烤好后晾凉，从中间切开，不切断底部，然后挤上卡仕达酱。</p><p><br/></p><p>附：</p><p><strong>泡芙面糊做法：</strong></p><p>将玉米油、黄油和水混合加热煮至沸腾，转小火，加入高粉迅速搅匀成糊状，关火，分次加入鸡蛋液搅匀。</p><p><strong>卡仕达酱做法：</strong></p><p>（1）蛋黄中加入细砂糖用电动打蛋器打至发白，筛入低粉，继续用打蛋器打匀。</p><p>（2）牛奶倒入小锅，加入四分之一根香草豆荚和香草籽，小火煮开，捞出豆荚，倒1/3的牛奶到蛋黄中，快速搅匀。</p><p>（3）把剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。</p><p>（4）将搅拌均匀的蛋奶液过筛，倒回小锅里，小火边煮边搅拌，直到黏稠时离火（这时可放入10克黄油提香，也可不放），放入冰水中继续搅拌至温凉。</p><p><br/></p>
作者:
9836498162495
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2016-4-23 13:58
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