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标题: 【食·色甜品】——柠檬皮糖 [打印本页]

作者: My风之子 时间: 2016-4-24 10:26
标题: 【食·色甜品】——柠檬皮糖

被扒了皮，榨了汁的柠檬壳还有用么？大多数时候都是扔掉的。但这东西真有用：除味，取垢，都很不错。然而，还是觉得有点可惜了。还能。。。。吃？！当然，柠檬皮，有吃法——柠檬皮糖。做法很简单，加糖一起熬，熬啊熬，水分干就成了。不喜欢柠檬皮的苦味，可以漂洗，煮开，把水倒掉后再与糖一起熬。然而，蜜渍柠檬片并不需要对柠檬片做任何处理，是不是就暗示，其实可以不用作去味儿处理？懒人通常都用最省事的法子——不泡！不煮！不洗！直接熬！若苦，就让它苦去吧。或许，苦，正是它的优势呢？熬煮是一个漫长的过程，因其漫长，最是让人大意。看着水分一点点减少，却离开了那么一小会儿。结果，它就在不在的时候开始变成焦糖色。好在还木有焦糊掉。把上色深重的部分挑出，剩下的继续炒干水分，撒上白糖。看起来也不错，柠檬黄变成了金黄，细砂糖迅速在表面融化，湿润而粘稠。柠檬的清香与砂糖的甜混合，并没有感觉到需要漂净的苦涩。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812915297.jpg" title="IMG_20160421_102344_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812889560.jpg" title="IMG_20160421_101951_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>用料：柠檬皮450克，冰糖180克，白砂糖60克，水适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812873615.jpg" style="float:none;" title="IMG_0666.jpg"/></center> 柠檬皮切切成6-8厘米的条，放入容器中，加入冰糖，腌制1-3小时。倒入锅中，加入适量水，用大火煮沸。待水沸腾后，转小火，继续熬煮至柠檬皮呈透明状，且水分减少。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812876475.jpg" style="float:none;" title="IMG_0667 副本.jpg"/></center>水分变干时开始不断翻炒。直至完全无水分，熄火。稍凉，加入白糖。拌匀后食用，或密封冷藏。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812886407.jpg" style="float:none;" title="IMG_0676 副本.jpg"/></center>虽然表面的糖化了，但味道并没改变<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812897860.jpg" title="IMG_20160421_102116_HDR.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/21/14612812904953.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160421_102230_HDR.jpg"/></center>

作者: 核心编辑 时间: 2016-4-24 10:40

作者: fgstrhdr 时间: 2016-4-24 10:59
好贴

作者: arpg1985 时间: 2016-4-24 11:17

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