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标题: 【可可味罗马盾牌饼干】 [打印本页]

作者: 五谷杂粮00 时间: 2016-4-28 00:26
标题: 【可可味罗马盾牌饼干】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617634959373.jpg" title="IMG_7377_副本.jpg"/></center>     罗马盾牌，是特别美味的一款小饼干。    初次听到这名字觉得很新奇，以为是有什么典故，但却没有查到什么详细信息，貌似和罗马并没有什么关系，好像也只是因为它形似盾牌，所以才被称为罗马盾牌饼干吧。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635086517.jpg" title="IMG_7375_副本.jpg"/></center>    当时看到原配方，就直接决定要做可可口味的，但没想到做的时候出了不少状况。    主要是那会儿没有过多的考虑可可粉的吸水性问题，做的时候直接用可可粉替换了部分低筋面粉，而糖量和蛋清等等都没有做相应调整，结果最后拌匀的面糊偏干，我还作死的用了裱花袋。。。最后手酸的啊。。。不多说了。。。正常来说，用可可粉替代配方中一般的面粉的时候，就需要添加相应分量的糖，而且有可能会导致成品水分含量和质地上的改变，所以要在投料配比上都做出相应调整的。    另外一个状况呢，是时间没有安排好，做到最后烤到一半的时候就到了我该去接小家伙放学的时间，烤箱是按经验设定的温度时间，所以我就直接出去了，等到回来取出烤盘的时候才发现上色稍微重了些。其实当时的温度时间设定是没问题的，主要是我没有考虑到即使烘烤结束烤箱内部还是有余热的，烤好的饼干就那么放在烤箱里当然会受到影响了。。。好在做的是可可口味的，虽有影响，但颜色上看并不是特别明显~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635272615.jpg" title="IMG_7380_副本.jpg"/></center>材料：饼干：黄油35g，糖粉40g，蛋清30g，低筋面粉60g，可可粉15g馅料：黄油20g，糖粉25g，水饴25g，杏仁片35g做法：1. 黄油在室温下软化后加入糖粉，手动拌匀后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅；2. 分次加入蛋清，搅打均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635393162.jpg" style="float:none;" title="可可味罗马盾牌饼干1.jpg"/></center> 3. 筛入低筋面粉和可可粉，拌匀；4. 装入装好表花嘴的裱花袋中，在烤盘上依次挤出环形面糊，备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635391696.jpg" style="float:none;" title="可可味罗马盾牌饼干2.jpg"/></center> 5. 将制作馅料所需的黄油和水饴装入容器，隔水加热至黄油融化，并搅拌至与水饴充分融合；6. 离火后加入糖粉，搅拌均匀；7. 加入杏仁片拌匀，馅料就做好了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/1461763554293.jpg" style="float:none;" title="可可味罗马盾牌饼干3.jpg"/></center> 8. 用勺子将馅料填入环形面糊内部，注意不要太满；9. 送入预热好的烤箱中层，170度约15分钟，出炉晾凉后密封保存；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635549234.jpg" style="float:none;" title="可可味罗马盾牌饼干4.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635903652.jpg" style="float:none;" title="IMG_7359_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/1461763591208.jpg" style="float:none;" title="IMG_7370_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617635934584.jpg" style="float:none;" title="IMG_7367_副本.jpg"/></center>P.S.1. 黄油中加入糖粉，先手动拌匀再开启电动搅拌，可以避免糖粉飞扬的情况发生；2. 饼干圈内填入的馅料不要太多，否则烘烤过程中会溢出；

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