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标题:
四股辫大面包
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作者:
有形de翅膀
时间:
2016-4-29 20:05
标题:
四股辫大面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209019287.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209031964.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209031312.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> </p><p>用中种法制作的面包，口感更加松软、有弹性。长长的拉丝也让人感到欣喜。中种法制作的面包不易老化，放两天也不会变干变硬。但说实话，这么好吃的面包，根本就等不了两天。</p><p> </p><p>出炉后，儿子就顺着香味找来了。直催着我赶紧拍照。拍照之后，儿子迫不及待地吃上了。本来是想尝尝，结果一发不可收拾，他一人几乎吃掉半个。导致晚饭都没吃主食。</p><p> </p><p>哈哈，可见这面包有多好吃了吧！</p><p> </p><p>中种材料：高筋面粉190克，水110克，酵母2克</p><p>主面团材料： 高筋面粉160克，牛奶60克，白糖30克，盐5克，鸡蛋液58克，炼乳70克，黄油35克，酵母2克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 中种材料入碗中；</p><p>2. 揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209278986.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3. 发酵好的中种面团和主面团材料准备好；</p><p>4. 先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中；</p><p>5. 再倒入面粉、中种面团、酵母；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209491159.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>6. 启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面；</p><p>7. 面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209617480.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p>8. 面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；</p><p>9. 面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619209731369.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p>10. 面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟；</p><p>11. 将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210057231.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p>12. 从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上；</p><p>13. 1和3拧个麻花；</p><p>14. 4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210164433.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p>15. 开始第二组：1过2，搭在3上；</p><p>16. 1和3拧个麻花；</p><p>17. 4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210265865.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p>18. 新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口；</p><p>19. 将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵；</p><p>20. 待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210626977.jpg" title="拼8.jpg"/></center></p><p>21. 送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右；</p><p>22. 出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210837079.jpg" title="拼9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；</p><p>2. 造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；</p><p>3. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；</p><p>4. 酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210698141.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210713990.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/29/14619210745375.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center></p><p><br/></p>
作者:
army22
时间:
2016-4-29 20:18
作者:
nokia198609
时间:
2016-4-29 20:43
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◆SmilЁ
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2016-4-29 21:03
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