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标题: 【食·色点心】——蛋烘糕 [打印本页]

作者: mignyay4p 时间: 2016-4-30 12:45
标题: 【食·色点心】——蛋烘糕

蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉，火力依次递减，三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的最大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟，颇有节奏感。最有特色的，是那三口小铜锅，两个长耳朵把手，锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌，而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻，只能用平底锅替代。然而，最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙，符合懒人懒性。平底锅也好，小奶锅也罢，没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘，折叠，重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键，或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试，结果成败各半。。。。味道？其实早就忘了当年的味道。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988375208.jpg" title="IMG_20160427_110149_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/1461798835550.jpg" title="IMG_20160427_105522_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988347729.jpg" style="float:none;" title="IMG_0665.jpg"/></center> 将酵母用水溶化，打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入糖，盐，粉。搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988355712.jpg" style="float:none;" title="IMG_0666 副本.jpg"/></center>面糊出现小气泡。平底锅刷薄油，舀一勺面糊，在锅底摊开，中小火，烙至表面凝固成熟。放入适量红豆沙，将饼皮铲起，对折。出锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988351531.jpg" style="float:none;" title="IMG_0671 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988356887.jpg" style="float:none;" title="IMG_0675 副本.jpg"/></center>口感松软，还算不错<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988363421.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160427_105805_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/27/14617988361964.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160427_105959_HDR.jpg"/></center>

作者: 阳灿视觉??Q5051 时间: 2016-4-30 13:01
好贴

作者: 新政金典办公 时间: 2016-4-30 13:19

作者: rtyk 时间: 2016-4-30 13:39
友情帮顶，别沉了

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