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标题: 【食·色面点】——发面版军屯锅盔 [打印本页]

作者: 狗哥试管婴儿 时间: 2016-5-1 14:30
标题: 【食·色面点】——发面版军屯锅盔

流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/14618851062148.jpg" title="IMG_20160428_114018_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/14618851046059.jpg" title="IMG_20160428_113655_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/14618850951641.jpg" style="float:none;" title="IMG_0664 副本.jpg"/></center> 将馅料所有食材倒入小碗，搅拌均匀，备用。将所有面团料倒入面包机面包桶，搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，至面团涨发。分割成5等分，松弛20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/14618850962449.jpg" style="float:none;" title="IMG_0667 副本.jpg"/></center>擀成长条，表面抹油，均匀地抹上肉馅。一边抻拉，一边卷起。成圆柱。立起，向下压，成饼坯。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/1461885099603.jpg" style="float:none;" title="IMG_0683 副本.jpg"/></center>平底锅倒适量油，烧热，将饼坯擀成饼状，放入锅中。底面煎至金黄，翻面。两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。出炉，趁热食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/14618850999458.jpg" style="float:none;" title="IMG_0695 副本.jpg"/></center>虽然不够正宗，但味道很赞。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/14618851009359.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160428_113508_HDR.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201604/28/1461885105883.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160428_113719_HDR.jpg"/></center>

作者: letp520 时间: 2016-5-1 14:43
楼主码这么多字居然?

作者: 漂泊身涯 时间: 2016-5-1 14:57
顶

作者: si念 时间: 2016-5-1 15:17

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