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标题:
猪肉韭菜大馄饨
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作者:
梭罗河边的Gadis
时间:
2016-5-2 19:13
标题:
猪肉韭菜大馄饨
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621776714731.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621776732338.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621776749509.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>馄饨是咱们百姓家中寻常食品。南北方的做法不一样、用料不一样、包法也不同。</p><p>还是那句话噢，千人千法，千人千味儿。在这里来分享一下我的做法吧！</p><p> </p><p>春天的韭菜最鲜嫩了，百吃不厌，放一点儿猪肉馅，再来点简单的作料，一锅香喷喷、热腾腾的大肚儿馄钝就新鲜出锅了。</p><p> </p><p>馄饨片可以自制，也可以买现成的。我家有个摇把儿的小型压面机，馄钝皮儿都让它包了。</p><p> </p><p>馄饨片的面团要稍微硬点儿。如果是手擀面片，建议水量是面粉量的45-50%之间为宜。面团有一定的硬度，擀起来也不费劲儿；如果用这种机器来压，建议水量不宜过多，在40-45%之间。因为机器的力量比较大，压的过程中，面还会变软一些。</p><p> </p><p>我们外买的馄饨皮儿外面都有一层白白的粉状，这不是普通的面粉，这是淀粉。它可以起到防潮、防粘的作用。买来的馄饨皮即使放了两天也不会粘连，就是因为用淀粉当薄面的原因。所以我们在家做馄饨皮儿时，也可以采取这种方法。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621776913935.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>下面的面粉用量是我家四口人的量，吃完后还有一小碗的富余。馄饨馅儿的用量和食材也可以根据自家口味来调整。</p><p> </p><p>材料：猪肉馅150克，韭菜一把，生抽适量，酱油少许，盐适量，面粉300克，凉水135克，淀粉适量，虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、醋少许</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 面粉加大概1克的盐、凉水，入盆；</p><p>2. 先用筷子搅拌成絮状；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/1462177720629.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3. 再手揉成滋润光滑的面团，面团硬一点儿比较好，然后蒙上保鲜膜饧着；</p><p>4. 猪肉馅里加入适量的凉水打成糊状、再加入适量的生抽、酱油、盐搅拌入味儿；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621777326530.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5. 韭菜清洗干净，甩掉多余的水；</p><p>6. 切成碎末，放入肉盆中，先不要搅拌；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621777447828.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 用压面机将面皮压出，不时地用淀粉撒在面皮上，防止粘连；</p><p>8. 反复几次，压出自己喜欢的薄厚程度，再用刀切成小块，大小随意；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621777563425.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9. 馄饨皮压好了，因为撒了淀粉，所以摞得很高也不用担心粘连；</p><p>10.韭菜和肉馅混合均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621777708030.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>11.取一张馄饨皮，中间放适量的馅，馅儿周围用刷子蘸水抹一圈；</p><p>12.把全部的皮儿向上攥紧，成一个小包裹状，也可以按照自己喜欢的方式包出馄饨来；</p><p>13.全部的皮儿都包成馄饨了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621777929263.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>14.锅中做开水时，根据个人的口味准备一只大碗，放入撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、少许醋；</p><p>15.水开后下入馄饨，直到煮熟；</p><p>16.锟饨和汤舀入大碗中，翻拌均匀，便可以吃啦！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/1462177804890.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 面粉量和馅料比例随个人口味来调整；</p><p>2. 馄饨皮略微硬一点比较好擀；</p><p>3. 馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；</p><p>4. 如果有高汤最好了，馄饨的营养价值更高，如果没有高汤，直接煮馄饨的汤加调料就成；</p><p>5. 馄饨中的调料和汤料可根据个人喜好调整。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621778167634.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/2/14621778171808.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p>
作者:
Friends、
时间:
2016-5-2 19:16
顶
作者:
╭ァ继续緈諨
时间:
2016-5-2 19:36
作者:
roach_work
时间:
2016-5-2 20:00
每天顶一顶，金豆到手
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