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标题: 十里闻香的【蚕豆烧老鸡】 [打印本页]

作者: 海驼山人 时间: 2016-5-3 11:33
标题: 十里闻香的【蚕豆烧老鸡】

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j137177d349eb979678002694d2d509f0" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; color: rgb(102, 102, 102); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j174132106bedc23dbf3de5b9684128cf" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; color: rgb(102, 102, 102); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center> 鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。 具体制作方法： <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j541c9383d3c3adad3b32ad079760f4bc" border="0" style="line-height: 21.6px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 1. 老鸡一只，盐焗粉一包，先将盐焗粉倒入一小碗中，手粘盐焗粉从鸡头鸡脖子开始擦揉，擦揉要均匀，里外要擦到。接着擦揉鸡翅、鸡背和鸡腿，鸡脯和鸡腹内也要擦到，用竹签将鸡撑开，用风扇吹一夜，不够干就吹久些。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2902eb01dc26d92c61ab224075aaa434" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 2. 将风干好的鸡拿出，去竹签，斩成大块备用，鸡爪子记得剁掉。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je20ee53711e7b0c64234d34f28730ac2" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 3. 新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja74a98a93ce207fb6ad2615b7d0ec53e" border="0" style="line-height: 43.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 4. 香料（干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷）各适量。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4952478579a9c0ec07a6cde881dfdcaf" border="0" style="line-height: 28.8px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 5. 锅烧热去油，倒入姜片和香料，小火断生和炒香。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja5b13ff649ab2083cfc6d4f13fbf85a3" border="0" style="line-height: 28.8px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 6. 姜片和香料炒香后倒入鸡块，转大火翻炒，炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒，这样才能将鸡块炒透炒香，炒到鸡肉香气四溢，油份尽出，最加入一勺二锅头酒焖15秒。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc597309bb9f932decc2000c4b0e0050a" border="0" style="line-height: 25.2px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 7. 一次性将水加足，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火烧开，炒到位的鸡块，水开不会有血末溢出，随着水开，血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja11e6c62b270ca0f50c4f222c4f34fdf" border="0" style="line-height: 28.8px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 8. 煨1小时候后，加入大蒜籽和蚕豆，再中火焖煮40分钟，40分钟后转大火收汁，汤汁快干时倒入蒜苗炒均，关火起锅。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j8f27378e71cb8974f8451491fd102349" border="0" style="line-height: 28.8px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf98e169c85568733a9547853c3d0bfba" border="0" style="line-height: 28.8px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1b558fd14cb8c7f838739c335c911f9c" border="0" style="line-height: 28.8px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

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